C'est peut-être l'élément que vous n'auriez jamais envisagé d'ajouter à vos boissons, mais cet ingrédient change complètement la donne : il intensifie les saveurs et rend le cocktail plus frais. Un secret à essayer sans tarder cet été !
Le succès d'un cocktail repose sur l'équilibre parfait des saveurs. Personne ne souhaite un spritz trop amer ou un mojito excessivement sucré. L'art consiste à harmoniser les quatre saveurs : salé, sucré, amer et acide. Lorsque ces éléments sont en parfaite symbiose, le cocktail devient irrésistible ! Fayçal Mokhchane, mixologue renommé à la tête du bar Talaé à l'hôtel Royal Madeleine, maîtrise cet équilibre. Il s'attache à préparer des cocktails peu sucrés tout en conservant une harmonie parfaite, affirmant : "Il y a quasiment aucune trace de sucres ajoutés dans nos mélanges ; nous misons surtout sur le sucre naturel des ingrédients". Ainsi, il dit adieu au sucre de canne et autres sirops, et surtout, il renferme un astucieux secret dans son shaker.
"J'en mets un peu dans tous mes cocktails", révèle Mokhchane. Plutôt que d'incorporer du sucre, il utilise une pincée… de sel ! Ce condiment agit comme un exhausteur de goût : "En petites quantités, le sel permet de révéler la douceur d'un cocktail", explique le biophysicien Christophe Lavelle. De plus, le sel atténue l'amertume et intensifie la perception des arômes en stimulant les papilles. Il ajoute également une note rafraîchissante, similaire à ce que l'on ressent dans une margarita. Ces options se confirment lors de la dégustation, notamment avec le Carvi B, une création de Talaé, composée de kiwi jaune, carvi et raisin. Ce cocktail se démarque par sa fraicheur et sa complexité, renforcée par une subtile touche de sel !
