Flans, salades, purées... Des recettes pour sublimer les haricots verts en haute saison.
Croquants ou fondants, les haricots verts sont l'un des incontournables de nos repas d'été. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, leur pleine saison s'étale de juillet à septembre. Qu'ils soient nappés d'un œuf mollet, mijotés dans un navarin ou frits en tempura, voici 26 recettes pour les mettre à l'honneur cet été.
Des salades colorées
Incontournables des repas estivaux, les salades composées mettent en valeur la texture croquante des haricots verts, ajoutant saveurs et vitamines. Ils se combinent parfaitement avec d'autres légumes, comme dans une salade garnie d'une vinaigrette au café, associant haricots verts, pois gourmands et chou romanesco, idéale pour faire le plein de nutriments.
Essentiels à nos salades d'été, les œufs mollets apportent une touche de crémeux. Pour un goût encore plus doux, transformez le jaune en vinaigrette à napper sur haricots verts, échalotes et câpres pour une saveur acidulée. Pour une explosion de protéines, associez haricots verts avec du bacon ou encore avec des artichauts et écrevisses, comme le propose la chef Dominique Versini.
Un accompagnement idéal
Les haricots verts font un accompagnement parfait pour une pièce de viande ou un poisson frais. Avec un rôti de veau, ils se marient délicieusement avec des navets, petits pois et pommes de terre lors d'un repas dominical. Les amateurs de cuisine italienne craqueront pour un plat de farfalle, sublimé d'une sauce aux haricots verts, petits pois, yaourt frais et menthe pour une touche de légèreté. Les traditionnels bruschettas peuvent également être rehaussés avec des haricots verts, fromage frais et mangue.
Pour un repas rapide, essayez un flan aux légumes, rempli de haricots verts, petits pois et carottes, accompagné d'une salade verte. Les plus patients tenteront une expérience de haricots fermentés aux aromates, parfaits pour agrémenter une salade ou tartine. Laissez parler vos talents culinaires et régalez vos convives !
*Initialement publié le 18 août 2023, cet article a été mis à jour.
