Envie de déguster des œufs à la neige en un temps record ? Découvrez la recette rapide de Laurent Mariotte pour réaliser ce dessert emblématique de la gastronomie française, pratique et accessible !
Ingrédients pour les œufs à la neige
Ce dessert utilise à la fois les blancs et les jaunes d'œufs, évitant ainsi tout gaspillage. Rassemblez les éléments suivants pour servir 4 personnes.
- 5 œufs
- 70 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation des œufs à la neige
Cette recette ne vous prendra que 15 minutes de préparation et 7 à 10 minutes de cuisson. Parfaite pour un dessert de dernière minute, même pour des amis de passage !
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs à faible vitesse, puis incorporez la cuillère de sucre et le sel une fois qu'ils commencent à mousser. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.
- Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à petite ébullition. Pochez des cuillères de blancs montés pendant 5 à 7 minutes d'un côté et 2 à 3 minutes de l'autre. Égouttez-les sur un torchon propre.
- Pour la crème anglaise, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez les jaunes avec 60 g de sucre, puis ajoutez le lait bouillant. Remettez le mélange à chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Enlevez la gousse et laissez refroidir.
