Star sur les étals du poissonnier, le pavé de saumon est l'un de nos plats préférés. Découvrez nos astuces pour réussir sa cuisson.
Sommaire
- Au four
- A la poêle
- Cuisson d'un pavé de saumon congelé
- A la vapeur
- Au Cookeo
- Au court-bouillon
- Au micro-ondes
Que ce soit au four, à la vapeur ou au micro-ondes, le pavé de saumon se prête à de nombreuses méthodes de cuisson. Pour savourer sa texture fondante et sa saveur délicate, suivez nos conseils avisés.
Réaliser la cuisson d’un pavé de saumon au four
Avant de commencer, préchauffez le four à 160 °C pour éviter de dessécher le poisson. Disposez les pavés de saumon dans un plat préalablement huilé, peau en dessous. Assaisonnez, ajoutez un filet d’huile et enfournez pendant une dizaine de minutes.
Une méthode efficace est la cuisson en papillote : enveloppez chaque pavé dans du papier cuisson après l’avoir assaisonné, puis placez-les sur une plaque. Selon l’épaisseur, laissez cuire entre 10 et 15 minutes à 170 °C.
Cuire des pavés de saumon à la poêle
Dans une poêle chaude et huilée, déposez les pavés côté peau pour un doré parfait. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez-les et laissez cuire doucement de l’autre côté. Surveillez bien : le saumon doit rester légèrement rosé au centre pour garder toute sa tendreté. Avant de servir, n'hésitez pas à saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
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Temps de cuisson pour un pavé de saumon congelé
Pour les pavés congelés, il suffit d’augmenter le temps de cuisson d’environ 3 minutes. Optez de préférence pour une cuisson à la vapeur douce, en papillote ou à la poêle.
Cuisson de pavés de saumon à la vapeur
Cette méthode conserve le poisson bien moelleux. Placez les pavés côté peau dans un panier vapeur, avec des herbes, et laissez cuire une dizaine de minutes.
Pour les utilisateurs de Thermomix, placez le Varoma sur le bol et cuisez pendant 12 minutes.
Cuisson de pavés de saumon au Cookeo
Attention à ne pas surcuire ! Utilisez la méthode de cuisson vapeur, mais réduisez le temps à 2 ou 3 minutes pour éviter un pavé trop sec.
Cuisson à la plancha pour le pavé de saumon
Chauffez votre plancha avec un filet d’huile d'olive. Faites dorer les pavés côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis couvrez et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
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Cuisson du pavé de saumon au court-bouillon
Préparez un court-bouillon maison avec vin blanc, herbes aromatiques, carottes, oignons, sel et poivre. En cas d’urgence, un cube de court-bouillon fera l’affaire. Portez le tout à ébullition, puis faites pocher les pavés à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Comment cuire des pavés de saumon au micro-ondes ?
Pour une cuisson rapide et efficace, placez le pavé dans un plat adapté, assaisonnez et laissez cuire pendant 1 minute à puissance moyenne. Ne dépassez pas la pleine puissance pour éviter de dessécher le poisson. Retournez-le à mi-cuisson, et si nécessaire, continuez la cuisson par tranches de 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfait.
