Coquille d'œuf dangereuse, légumes non relavés après avoir été épluchés, montre gardée au poignet... Vous ne cuisinerez plus de la même façon après la lecture de cet article.
Si l'hygiène alimentaire est une priorité dans le secteur de la restauration, en cuisine domestique, les règles sont souvent relâchées. L'absence de contrôles adéquats peut entraîner un risque accru d'intoxications alimentaires. Jean-François Tostivint, directeur adjoint de l'École hôtelière de Paris - CFA Médéric, nous éclaire sur les pratiques courantes mais problématiques que nous adoptons tous.
Utiliser une planche à découper en bois mal entretenue
La planche à découper, qu'elle soit en bambou ou en bois massif, est un aliment du quotidien. Or, le bois est un matériau poreux où les bactéries se développent facilement. Dans les cuisines professionnelles, seules les planches en plastique sont acceptées. En cas d'utilisation d'une planche en bois, il est crucial de la nettoyer soigneusement avec une brosse, du savon et de l'eau, et de la désinfecter régulièrement.
Oublier de laver les légumes après épluchage
Laver les légumes est une pratique essentielle, mais peu savent qu'il est nécessaire de les rincer encore une fois après les avoir épluchés. Lors de cette étape de préparation, les mains peuvent introduire des contaminants. Même pour les légumes dont la peau est conservée, comme les nouvelles carottes, le brossage est recommandé.
Ne pas prêter attention à son hygiène personnelle
L'hygiène du cuisinier est cruciale. Un lavage des mains adéquat est essentiel, se lavant jusqu'aux coudes, suivi d'un séchage avec du papier jetable. Il est aussi conseillé d'enlever les bijoux, y compris les montres, qui peuvent abriter des bactéries. Assurez-vous de porter des vêtements adéquats, comme un tablier, et d'attacher vos cheveux.
Rompre la chaîne du froid avec des aliments sensibles
Lorsque vous cuisinez, la chaîne du froid doit être respectée, surtout pour des produits tels que la viande et le poisson. Après manipulation, ces aliments doivent être remis rapidement au réfrigérateur pour réduire le risque de prolifération bactérienne.
Ne pas se méfier de la coquille d'œuf
Les œufs, bien que propres, ne sont pas lavés avant la vente pour préserver leur protection naturelle contre les bactéries. Il est donc essentiel de ne pas permettre à la coquille d'entrer en contact avec les parties comestibles de l'œuf, afin de réduire le risque de contamination.
Conserver des emballages au réfrigérateur
Pour optimiser la sécurité alimentaire, il est préférable de retirer les emballages des aliments avant de les ranger au frais. Les foyers professionnels n'hésitent pas à placer les aliments dans des contenants hermétiques, annotant la date de péremption pour une gestion efficace.
Mettre des plats chauds au réfrigérateur
Placer des plats encore chauds dans le réfrigérateur compromet la température ambiante souhaitée, ce qui peut favoriser la prolifération bactérienne. Attendez au moins deux heures avant d'enfermer un plat chaud au frais.
Ne pas laver les fruits et légumes bio
Il est courant de penser que les fruits et légumes bio ne nécessitent pas de lavage. Toutefois, de nombreuses mains les touchent dans les supermarchés, ce qui peut mener à une contamination. Il est donc conseillé de laver soigneusement tous les fruits et légumes avant de les consommer.
