Originaire de Savoie, Mercotte nous dévoile la recette de ce dessert emblématique, à la fois simple et savoureux. Suivez ses étapes pour un résultat à la hauteur !
Dans sa célèbre émission sur YouTube, Éric Kayser invite souvent des chefs de choix, dont Mercotte. Ensemble, ils préparent un gâteau de Savoie, une douceur pleine de caractère qui séduit aussi bien les novices que les passionnés de pâtisserie. Grâce aux conseils avisés de Mercotte, il devient facile de réaliser ce classique qui évoque les Alpes.
Les étapes clés pour un gâteau de Savoie moelleux
Rapide et simple à préparer, le gâteau de Savoie est le dessert idéal pour le goûter. Mercotte le recommande particulièrement aux personnes intolérantes au gluten, en remplaçant la farine par de la fécule.
Ingrédients pour 1 gâteau :
- 4 gros œufs bio
- 40 g de farine
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre blond de canne (ou muscovado)
- Le zeste d’un citron bio non traité
- Sucre glace pour la décoration
- Sucre semoule (pour le moule)
- Beurre fondu (pour le moule)
Étapes de la recette :
- Beurrez le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrez-le de sucre semoule.
- Tamisez la farine et la fécule, zestez le citron.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Commencez à monter les blancs en neige, et incorporez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement.
- Incorporez progressivement les farines tamisées, en soulevant la préparation avec une spatule.
- Ajoutez le zeste de citron avec précaution pour ne pas briser les blancs montés.
- Versez dans le moule, tapez pour lisser, et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
Astuces : Remplacez les zestes de citron par des zestes d’orange selon vos goûts. Pour les plus gourmands, pensez à un gâteau de Savoie au chocolat ou au café.
Quel moule choisir pour un gâteau de Savoie ?
Le moule traditionnel utilisé pour le gâteau de Savoie est creux et possède une forme en fleur. Si vous préférez, optez pour un moule antiadhésif pour un démoulage facilité.
En l'absence de moule spécifique, un moule à kouglof, rond ou à manqué convient également, à condition que les bords soient légèrement plus hauts qu’un moule standard.
