Avez-vous déjà été séduit par les créations pâtissières de Pierre Hermé ? Bonne nouvelle : le célèbre chef pâtissier partage avec nous sa technique pour réaliser la tarte infiniment vanille, un véritable plaisir pour les papilles.
Cette recette met à l'honneur un mariage de saveurs uniques, grâce à l’association harmonieuse de différentes origines de gousses de vanille. Nous découvrirons ensemble comment réaliser cette merveille à travers une pâte sablée, une ganache au chocolat blanc sublimée par la vanille, et une onctueuse crème de mascarpone.
Ingrédients pour la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé
Pour le fond de pâte sablée :
- 75 g de beurre doux
- 15 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 1/2 g de vanille en poudre
- 1/2 œuf (30 g)
- 0,5 g de fleur de sel
- 125 g de farine
Pour le biscuit cuillère :
- 2 blancs d’œufs (70 g)
- 45 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs (40 g)
- 25 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
Pour la crème anglaise à la vanille :
- 250 g de crème liquide (32/34 % MG)
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 2 jaunes d’œufs (50 g)
- 65 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la crème de mascarpone à la vanille :
- 225 g de crème anglaise à la vanille
- 150 g de mascarpone
Pour la ganache à la vanille :
- 115 g de crème liquide (32/34 % MG)
- 1,5 gousse de vanille de Madagascar
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 125 g de chocolat blanc
Préparation de la tarte infiniment vanille
1. Préparation de la pâte :
- Mélanger le beurre ramolli et ajouter les autres ingrédients successivement. Réfrigérer la pâte après l'avoir filmée.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur, puis découpez un disque de 23 cm.
- Chemiser un cercle à tarte beurré, ajouter des haricots secs, puis cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes.
2. Réalisation du biscuit cuillère :
- Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes et incorporez la farine et la fécule délicatement.
- Disposez un disque de pâte de 13 cm sur un papier sulfurisé et faites cuire à 230 °C pendant environ 6 minutes.
3. Préparation de la crème anglaise :
- Infusez la vanille dans la crème chaude, mélangez avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis cuire jusqu'à épaississement.
- Incorporez la gélatine préalablement trempée et réservez au frais.
4. Crème de mascarpone :
- Fouettez légèrement le mascarpone et incorporez-y la crème anglaise pour obtenir une texture homogène.
- Formez un disque dans un cercle à pâtisserie, et mettez au congélateur pour qu'il prenne.
5. Préparation de la ganache :
- Faire fondre le chocolat, puis ajoutez la crème infusée avec la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Montage de la tarte :
- Verser la ganache dans le fond de tarte et y incorporer le biscuit cuillère imbibé de sirop à la vanille.
- Recouvrir avec la crème de mascarpone et ajuster la finition avec du glaçage à la vanille.
Conseil du chef : Pour rehausser le goût, accompagnez cette tarte d'un thé à la vanille. Savourez ce chef-d'œuvre culinaire qui éveille les sens !
