Pour fêter la nouvelle année sans excès, le chef Cyril Lignac a imaginé une recette légère qui vous permettra de savourer le réveillon tout en respectant vos bonnes résolutions. Son cabillaud thaï est la solution parfaite pour un repas festif mais équilibré.
Après les délices des fêtes de Noël, le réveillon du Nouvel An est l'occasion rêvée pour prendre un peu d'avance sur vos résolutions. Le chef Cyril Lignac propose une création gourmande à base de cabillaud snacké, accompagnée d'un bouillon thaï savoureux. Ce poisson blanc, à la fois léger et économique, est une alternative idéale au saumon plus riche. Ainsi, vous pourrez profiter d'un dîner convivial sans culpabiliser le lendemain.
Cabillaud au bouillon thaï : une recette festive et légère
Que vous soyez en train de surveiller votre ligne ou d'accueillir des amis en quête d'un repas sain, cette recette de Cyril Lignac répond à vos attentes tout en vous promettant une explosion de saveurs asiatiques grâce à son bouillon parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud frais de 130 g
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris coupés en lamelles
- Quelques feuilles de coriandre
- 15 g de beurre demi-sel
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais, épluché
- 2 bâtons de citronnelle frais, en lamelles
- 1 gousse d’ail, épluchée
- ½ piment thaï rouge
- 1 litre de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre en rondelles épaisses
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux froid en cubes
Préparation :
- Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre, puis faites cuire sans coloration.
- Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, filtrez le bouillon.
- Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre, le jus de citron et le beurre froid, puis mixez pour émulsionner.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d’olive avec du beurre, puis faites dorer les pavés de cabillaud. Ajoutez les légumes et un peu de bouillon, puis laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes. Réchauffez le riz avec un peu de bouillon.
- Pour dresser, disposez le cabillaud et les légumes dans de belles assiettes creuses, ajoutez le bouillon émulsionné et décorez avec la coriandre. Servez avec le riz chaud.
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