Lorsqu'on sert du vin, la tendance est souvent de remplir les verres trop généreusement. En réalité, il est conseillé de ne jamais dépasser le tiers du verre. Explications.
Vous l'avez peut-être remarqué lors de vos repas au restaurant : lorsque vous commandez une bouteille de vin, le sommelier ne remplit jamais votre verre au-delà du tiers. Cela ne vise pas à limiter votre consommation, mais à en optimiser l'expérience. Découvrez pourquoi cette approche est également applicable chez vous lorsque vous servez du vin.
Le code des sommeliers : demi-verre ou verre plein
Dans le langage de la restauration, ce qui est souvent référencé comme un "demi-verre" signifie en réalité remplir le verre jusqu'au tiers du calice, ce qui correspond à environ 8 cl de vin. C'est la quantité servie lorsque vous commandez une bouteille. En revanche, si vous demandez un verre de vin, celui-ci est servi plus abondamment, à environ 12-14 cl. Ce niveau idéal est atteint à l'épaule du calice, délimitée par un trait. Servir au-delà de cette limite compromettrait non seulement l'expression des arômes du vin, mais également sa température, notamment pour les rouges, qui deviennent lourds et écœurants s'ils sont servis à plus de 16-18°C.
La bonne quantité pour savourer votre vin
Pour profiter au maximum des saveurs, il est donc conseillé de remplir seulement le tiers du verre. Cette quantité est idéale car c'est dans cette zone évasée que le vin révèle tous ses arômes. Cela vous permet également de pencher le verre pour mieux sentir les parfums. Autre avantage non négligeable : vous pouvez agiter le vin sans risquer de renverser quoi que ce soit sur la personne assise en face de vous. Si cela peut faire rire un ami, il est préférable d'éviter toute gêne avec un membre de la famille, par exemple.
En somme, limiter son verre au tiers permet de savourer pleinement le vin tout en gardant une raison de se resservir par la suite, dans la limite du raisonnable, bien entendu.
