Avec l'arrivée des beaux jours, c'est le moment idéal pour cuisiner un navarin d'agneau. Le chef poitevin Thomas Fournier, du restaurant La Chatellenie à Availles-Limouzine, partage ses conseils pour un plat savoureux.
Le printemps est synonyme de légumes de saison, et il n'y a rien de tel qu'un navarin d'agneau pour célébrer cette période. Alors que l’on quitte les plats d’hiver, le navarin promet réconfort et goût. Lors du Salon de l'Agriculture à Paris, Thomas Fournier a révélé ses astuces indispensables pour réussir cette recette traditionnelle.
Choisir la bonne viande pour votre navarin
Pour concocter un délicieux navarin, le choix de la viande est fondamental. Selon Thomas Fournier, optez pour de l'agneau labellisé, de préférence IGP ou label rouge. Ces viandes proviennent d'agneaux ayant bénéficié d'un élevage respectueux, se nourrissant du lait maternel pendant au moins 60 jours. Une bonne viande se reconnaît par la présence de gras, essentiel pour la saveur.
Les morceaux recommandés incluent le gigot et l'épaule, qui nécessitent une cuisson lente pour libérer toute leur richesse aromatique. Certaines recettes suggèrent d'ajouter le collier, qui donne également un goût authentique au plat.
Vérifier la cuisson de la viande
Une cuisson lente est primordiale. Pour vérifier si la viande est prête, insérez un couteau dans la chair : si celui-ci s'enlève facilement, la cuisson est parfaite.
Recette facile pour un navarin d'agneau
Pour préparer un navarin d'agneau pour six personnes, voici les ingrédients nécessaires : 500 g d'épaule d'agneau, 500 g de collier, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 300 g de pois gourmands ou petits pois, un oignon, deux gousses d'ail, un cube de bouillon de boeuf, une cuillère à soupe de farine, 25 g de beurre, une cuillère à soupe d'huile et deux brins de thym.
Commencez par faire fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux d'agneau à feu vif. Ajoutez la farine pour enrober la viande, puis versez le bouillon et 50 cl d'eau. Assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez l’ail et l’oignon émincés ainsi que le thym. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h20.
Pendant ce temps, préparez les carottes et les pommes de terre. Au bout d’1h20, ajoutez ces légumes au plat et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Si vous souhaitez servir des petits pois croquants, ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson.
