Considérés comme un classique de la street food, les falafels font désormais partie intégrante de notre cuisine. Aujourd'hui, nous vous proposons une version simplifiée de cette spécialité, cuite au four et sans friture.
Que ce soit pour un pique-nique convivial ou un apéritif entre amis, les falafels sont une excellente option. Un délice à glisser dans un pain pita, à ajouter dans une salade ou à déguster avec du houmous, ce plat est à la fois simple, rapide et succulent.
Bien qu'il existe de nombreuses recettes, la base des falafels reste inchangée. Il suffit de mixer des pois chiches avec du tahin, des épices et des herbes. Les boulettes peuvent être frites, mais pour une alternative plus légère, nous vous recommandons de les cuire au four.
Ingrédients pour 6 falafels :
- 200 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3-4 brins de persil ou coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation des falafels :
Pour commencer, faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans un grand bol d'eau. Égouttez les pois chiches puis placez-les dans un mixeur. Astuce : Conservez l'eau de trempage, l'aquafaba, qui peut remplacer les blancs d'œufs dans d'autres recettes.
Poursuivez en mixant les pois chiches jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis versez le mélange dans un grand bol. Mixez également l'oignon, le persil et l'ail, puis incorporez-le au mélange de pois chiches. Ajoutez ensuite les épices (piment et cumin), le bicarbonate, les graines de sésame et le poivre. Terminez par la farine et mélangez soigneusement.
À l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace, formez des boules que vous disposerez sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Les falafels peuvent être dégustés chauds ou froids, accompagnés d'une sauce au yaourt et aux herbes, ou de houmous.
