Alors que de plus en plus de Français évitent le gluten, même sans diagnostic médical, le magazine 60 millions de consommateurs a récemment mis en lumière les dangers potentiels de ces aliments souvent perçus comme sains.
Un marché en pleine expansion
Si les produits sans gluten séduisent un large public, leur origine s'adresse principalement à ceux atteints de la maladie cœliaque, représentant environ 1% de la population. En 2016, ce secteur a dépassé les 500 millions d'euros et le nombre de marques a quintuple en cinq ans. Pourtant, l'enquête soupçonne que ces alternatives peuvent être tout aussi nocives que les aliments contenant du gluten.
Caution aux additifs et matières grasses
Le gluten, protéine présente dans le blé et d'autres céréales, confère aux produits comme les pâtes et gâteaux une texture moelleuse. Pour compenser l'absence de gluten, de nombreux fabricants ajoutent des épaississants et émulsifiants, augmentant ainsi le nombre d'additifs dans leurs produits. Par exemple, un gâteau sans gluten de la marque Gerblé contenait jusqu'à 10 additifs. De plus, ces produits affichent des niveaux de protéines et de fibres parfois deux fois inférieurs à ceux de leurs homologues contenant du gluten, tout en étant riches en sucres et en sels pour rehausser leur goût.
Des implications pour la santé
Selon Brigitte Jolivet, présidente de l'Association française des intolérants au gluten, il est crucial de comprendre que ces produits peuvent avoir un indice glycémique élevé, ce qui présente des risques pour les personnes diabétiques. Elle précise que ces gammes devraient être réservées à ceux qui en ont un réel besoin médical. Consommer des produits sans gluten pour le plaisir est non seulement inutile, mais peut aussi engendrer des carences nutritionnelles.
