Pour combiner plaisir et bien-être, explorez cette recette de raie accompagnée d'une salade croquante. Une manière innovante de déguster le poisson !
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 ailes de raie d'environ 400 g chacune
- 1 petit chou romanesco ou un brocoli
- 100 g de pois gourmands
- 4 poignées de mesclun
- 1 échalote ciselée
- 4 cuillères à café de câpres
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Pour la sauce légère à la graine de moutarde :
- 100 g de fromage blanc 0 % de matière grasse
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans un récipient d’eau froide, versez le vinaigre avant d’y plonger les ailes de raie pendant 10 minutes. Égouttez-les et placez-les dans la partie supérieure d’un cuit-vapeur. Saupoudrez de sel et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur épaisseur.
- Faites bouillir de l’eau salée. Cuisez séparément le chou romanesco pendant 4 minutes et les pois gourmands durant 2 minutes. Refroidissez-les sous un jet d’eau froide et égouttez.
- Retirez la peau et le cartilage des ailes de raie.
- Pour la sauce légère, mélangez le fromage blanc, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez la moutarde à l’ancienne.
- Disposez le mesclun dans chaque assiette, ajoutez le chou et les pois gourmands. Terminez par les morceaux de raie, et décorez avec l’échalote, les câpres et les brins de ciboulette.
Recette réalisée par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
