Candidate marquante de la saison 12 de Top Chef, Sarah Mainguy enchaîne projets et distinctions. Découvrez son parcours et ses établissements à Nantes.
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Sarah Mainguy a su captiver le public en étant finaliste de la saison 12 de Top Chef, face à Mohamed Cheikh. Au-delà de ce rôle au sein de l'émission, elle dirige aujourd'hui deux établissements à Nantes, témoignage de son talent culinaire. Voici un aperçu de son parcours.
Un parcours unique
Née au Perreux-sur-Marne, en région parisienne, Sarah Mainguy a été formée à la renommée école Ferrandi. Elle a par la suite exercé sous la direction de Pierre-Sang Boyer (finaliste de la deuxième saison de Top Chef) et dans des bistrots parisiens comme le Mary Céleste et Hollybelly. Ses expériences l'ont conduite à voyager en Amérique du Sud.
"Être cheffe a toujours été mon rêve, car j'adore créer", confie-t-elle. Petite, elle imaginait déjà des plats. Sa rencontre avec Pierre Gagnaire dans l'épisode 4 de Top Chef a marqué un tournant : "Un rêve de gamine. Il m'a donné l'envie de poursuivre ce chemin". Participer à Top Chef était pour elle une manière de se prouver ses compétences. Au fil des épreuves, elle a gagné en confiance : "L'émission a été un véritable tremplin". Cette ascension culmina en 2021 avec son prix de Jeune Talent annuel décerné par Gault & Millau.
Ses établissements à Nantes
Accompagnée de son compagnon Damien Crémoi, rencontré chez Hollybelly, Sarah a quitté Paris pour s'installer à Nantes, ville natale de Damien, il y a quatre ans. Ensemble, ils ont lancé le néobistrot Vacarme en juillet 2019. Malheureusement, la crise sanitaire a affecté leur projet. Sarah reste néanmoins optimiste : "C'est difficile de voir un restaurant à l'arrêt, surtout après tant d'efforts et d'investissements. Nous espérons surmonter ces défis."
Le Grand Vacarme, la nouvelle extension de son restaurant, a ouvert ses portes dans le jardin de l'hôtel Le Grand Quartier à Paris, le 24 juin. Ici, Sarah offre une cuisine végétale tout en réinterprétant des plats emblématiques de Top Chef, tels que les poireaux millefeuilles, lait d’anchois et chèvre. Les week-ends, ses brunchs attirent les gourmands, notamment avec ses gaufres sarrasin et caramel aux oursins.
Un nouveau projet excitant se profile également à l'horizon, avec l'ouverture prévue d'un restaurant-jardin sous serre boulevard de Berlin à Nantes, comme l'indique le site Actu.fr.
Un style culinaire audacieux
La cuisine que propose Sarah est authentique, sans artifices. "Ma mère vivant en Allemagne depuis 15 ans, j'ai été influencée par ses traditions et par la culture scandinave", dit-elle à Télestar. Elle s'intéresse notamment à la cueillette, aux plantes sauvages et aux méthodes de fermentation. Le guide du Fooding a d'ailleurs salué sa cuisine avec des plats emblématiques, comme la poitrine de porc rôtie, accompagnée d'une crème d'anchois.
Dans l'épisode inaugural de Top Chef, son plat poireau-vinaigrette revisité a immédiatement attiré l’attention. De plus, lors d'une épreuve innovante, elle a audacieusement associé chocolat blanc et épinards, démontrant ainsi son approche créative et singulière. Les Parisiens ont eu la chance de goûter à son savoir-faire lors de son restaurant éphémère, Le Grand Vacarme.
Le monde de Sarah sur Instagram
Sur son compte Instagram @sarahmainguy, Sarah partage des images de ses plats, des recettes et d'innombrables moments de sa vie, entre amis et en famille en Allemagne. De son côté, le compte @vacarme.nantes propose des formules à emporter, avec des sandwichs gourmands, à réserver sans tarder!
