L'automne est la saison des courges, et ces légumes emblématiques, notamment la courge butternut et le potimarron, mettent en avant leurs nombreux bénéfices pour la santé. La diététicienne-nutritionniste Julie Chenu nous aide à faire le bon choix.
Des courges aux multiples bienfaits nutrionnels
Contrairement aux idées reçues, la courge butternut et le potimarron ne sont pas des féculents. En effet, comme l'indique Julie Chenu, ces légumes sont faibles en calories et contribuent à l'hydratation avec près de 90 % d'eau. Ils sont, par ailleurs, particulièrement faibles en glucides, avec seulement 3 à 5 g pour 100 g, comparativement aux 16 g pour la pomme de terre.
En matière de différences, la courge butternut contient deux fois plus de glucides que le potimarron, tandis que celui-ci offre moins de fibres alimentaires. D'un autre côté, la courge butternut est bien plus riche en vitamine C—environ quatre fois plus—tandis que le potimarron se distingue par sa teneur en bêta-carotène.
Ville et légumes : un choix savoureux
Pour faire un choix éclairé, le goût est déterminant. Julie Chenu précise que le goût de la courge butternut est sucré, tandis que celui du potimarron rappelle la purée de marron. En termes de bienfaits pour la santé, les deux légumes sont de précieux alliés, notamment pour le système immunitaire et pour lutter contre la pâleur hivernale.
En résumé, si vous appréciez les deux, n'hésitez pas à les intégrer à votre alimentation.
Préservez les bienfaits par une cuisson adéquate
Pour maximiser les apports en vitamines et antioxydants, la cuisson à la vapeur est recommandée. En effet, les teneurs en vitamine C et en antioxydants diminuent avec la chaleur. Vous pouvez également savourer ces légumes finement râpés dans une salade pour une expérience gustative différente.
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