Lors de vos courses, quelle raclette mérite vraiment votre attention ? Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, partage son expertise.
Une raclette plaisir, pas trop saine
Avant tout, le Dr Cohen souligne que la raclette doit avant tout être synonyme de plaisir. Selon lui, ce plat d'hiver est un "cheat meal" et il n'est donc pas nécessaire d'y ajouter des légumes pour le rendre plus sain. Cependant, pour ceux qui souhaitent savourer sans excès, il recommande de ne pas dépasser 100 grammes de fromage, soit environ 3 à 4 tranches.
En matière d'accompagnements, il privilégie le jambon blanc plutôt que des charcuteries salées, ainsi qu'une pomme de terre bouillie et une généreuse portion de cornichons ou d'oignons, dont le jus fermenté favorise un bon microbiote. En dessert, un fruit est à privilégier pour booster l'apport en fibres.
Qualité des fromages à raclette en grande surface
Il est important de noter que la plupart des raclettes industrielles sont pasteurisées, ce qui les rend sûres pour des groupes vulnérables comme les jeunes enfants ou les femmes enceintes. La pasteurisation, bien que bénéfique pour la sécurité alimentaire, altère malheureusement la saveur. Une alternative, le "lait thermisé", est chauffé à une température moins élevée ce qui préserve mieux l'arôme naturel du fromage.
La gamme de raclettes disponible en supermarché se divise principalement en deux catégories : celles avec label "Raclette de Savoie", garantissant une origine de qualité et un goût supérieur, et celles sous des marques plus commerciales comme RichesMonts, où le fromage est pasteurisé et souvent additionné de conservateurs.
Les meilleures options à privilégier
Les préférences du Dr Cohen vont vers les fromages labellisés, qui se distinguent par des ingrédients simples et naturels. Par exemple, le fromage de la marque Pochat et fils est reconnu pour sa qualité. En revanche, des références comme RichesMonts ajoutent souvent des conservateurs, ce qui peut nuire à la qualité du produit.
Du point de vue nutritionnel, les raclettes affichent une valeur calorique similaire, oscillant entre 330 et 380 calories. Celles portant un label régional peuvent être légèrement plus riches en raison de l'utilisation de lait entier.
-Optez pour des raclettes labellisées pour un goût authentique et moins d'additifs.
-Privilégiez les fromages avec un indice régional pour une expérience gustative supérieure.
-Faites attention aux listes d'ingrédients pour sélectionner des produits naturels.
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