Coup de food. - Situé à Padoue, en Italie, le chef étoilé Massimiliano Alajmo fait preuve d'une inventivité remarquable avec des associations audacieuses, mettant l'accent sur la qualité des ingrédients et la richesse des saveurs.
Le pitch. - Le Calandre se dresse comme le fleuron de la famille Alajmo, sous la direction de Massimiliano, surnommé un "extra-terrestre" de la gastronomie contemporaine. À quelques encablures de Padoue, il explore, expérimente et redéfinit la cuisine avec passion. Témoin d'une tradition familiale, où l'art culinaire se transmet de génération en génération, Le Calandre décroche sa première étoile en 1992 grâce à la vision d'Erminio et Rita. L'arrivée de leurs fils Massimiliano (Max) et Raffaele (Raf) apporte une nouvelle perspective qui propulse le restaurant sur la scène mondiale. En 2003, Massimiliano devient le plus jeune chef à obtenir trois étoiles au prestigieux Guide Michelin.
Le chef. - Pour décrire Massimiliano, on pourrait mélanger les influences de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Thierry Marx. Sa cuisine se distingue par un parfait équilibre, fusionnant habilement les saveurs traditionnelles et modernes pour créer une expérience gastronomique unique. dès l’âge de 5 ans, il tombe sous le charme de la cuisine, en attrapant un feuilleté aux fraises encore chaud. Formé auprès de Michel Guérard, il a su perfectionner son art et une palette sensorielle qui ravit les amateurs de gastronomie.
La carte. - Le menu du Calandre présente des créations innovantes mettant en avant des ingrédients de qualité et des arômes profonds. Parmi ses plats emblématiques, on trouve le risotto au foie et aux intestins de pigeon, un chef-d'œuvre, mais également le risotto au safran et à la réglisse, ainsi que des incontournables tels que les noisettes de viande de bœuf cru au caviar. D'autres merveilles comme le cappuccino de noir de seiche ou les lasagnettes revisitées font également partie de son répertoire, soulignant sa volonté de légèreté et de volupté.
La recette du chef : Risotto au safran et à la poudre de réglisse.
Les menus et prix : Le Calandre propose divers menus à des prix allant de 135€ à 200€.
On y croise : Des célébrités comme Carole Bouquet, Clint Eastwood, Selena Gomez, et Paolo Sorrentino.
Le Calandre, via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italie – Tél. : +39 049 630 303.
