Après un festin de Noël riche en saveurs, il n'est pas rare de se retrouver avec des bouteilles de vin à moitié pleines. Au lieu de les jeter, un sommelier partage ses conseils pour savourer à nouveau ces précieux breuvages.
Pour de nombreuses familles, le repas de Noël est un moment unique où chacun se retrouve autour d'une table conviviale, souvent jusqu'à tard dans la nuit. Les hôtes choisissent soigneusement chaque vin pour accompagner leurs plats, allant du champagne à l'apéritif à un bon rouge pour le plat principal. Il arrive alors qu'une fois les convives partis, une ou plusieurs bouteilles restent entamées.
Que faire de ces restes ? Ils peuvent être conservés pour une dégustation le lendemain ou intégrés dans une délicieuse recette. Pour cela, nous avons demandé des conseils à Gwilherm de Cerval, sommelier et auteur du livre Le petit livre du Sommelier.
Comment conserver un vin ouvert ? Les conseils d'un sommelier
Dès que vos invités partent, il est temps de ranger et de faire l'inventaire des bouteilles de vin restantes. "Il existe des bouchons permettant d'aspirer l'air qui conservent votre vin au frais, mais si vous n'en avez pas, remettre le bouchon de liège en veillant à inverser la partie en contact avec le vin est un bon moyen de préserver le goût," explique Gwilherm. Avec ces conseils simples, vos vins garderont toute leur saveur, même le lendemain. Si l'envie n'est pas de les déguster tels quels, pensez à préparer un bœuf bourguignon ou une sauce au vin rouge, pour rehausser vos plats restants.
Boire un vin ouvert depuis trois jours ? Réponse d'un sommelier
Si des amis passent à l'improviste et que vous n'avez que le reste d'une bouteille ouverte depuis trois jours, pas de panique. Selon Gwilherm, elle pourrait même être meilleure : "Certains vins bénéficient d'un contact prolongé avec l'air grâce à leur élevage, ce qui peut les bonifier. Toutefois, s'il reste juste un fond, il peut avoir perdu son effet aromatique, et un goût de vinaigre pourrait apparaître." Plus vous en savez sur la conservation du vin, mieux vous serez préparé lors de vos prochaines soirées !
