Terminez votre repas sur une note sucrée avec cette divine recette de baba au rhum créée par le talentueux Christophe Michalak. Ce dessert léger et savoureux est idéal pour impressionner vos convives.
Le baba au rhum, un savarin imbibé de rhum, est fréquemment accompagné d'une douce chantilly. Avec la recette de Christophe Michalak, attendez-vous à fondre de plaisir. Son punch rhum-vanille et sa chantilly à la citronnelle transforment ce classique en une véritable expérience gustative. Une véritable fusion de légèreté et de fraîcheur, tirée du Best of de Christophe Michalak (éd. Ducasse).
Les ingrédients pour trois babas au rhum façon Christophe Michalak :
- 300 g de farine de blé T45
- 45 g de lait entier
- 7 g de levure biologique (de boulanger)
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 25 g de sucre semoule
- 115 g de beurre mou
Pour le punch rhum-vanille :
- 750 g d’eau
- 300 g de sucre roux ou cassonade
- 75 g de rhum brun
- 2 gousses de vanille
Pour la crème chantilly citronnelle :
- 1 tige de citronnelle
- 400 g de crème liquide UHT à 35 % de MG
- 40 g de sucre roux ou cassonade
- Les zestes d’un citron vert
- 100 g de mascarpone
Pour les finitions :
- Confiture d’agrumes
- Les zestes d'un citron vert
Les étapes de préparation :
Préparation de la crème chantilly à la citronnelle
- La veille, lavez et émincez finement la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la cassonade, la citronnelle et les zestes de citron. Refroidissez la préparation et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation de la pâte à babas
- Dans un robot, combinez la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Incorporez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.
- Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon pendant 1h à température ambiante. Puis, enveloppez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- Beurrez 3 moules à pain de mie, versez la pâte et laissez lever encore 1h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pendant 20 minutes. Démoulez et faites sécher au four encore 15 minutes.
Préparation du punch vanille
- Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines.
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez hors du feu le rhum et la vanille. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 °C.
Finitions
- Déposez les babas dans un plat et imbibez-les avec le punch.
- Réchauffez légèrement la confiture et étalez-la sur le dessus des babas.
- Filtrez la chantilly, incorporez le mascarpone puis montez au batteur. Disposez-la sur le baba à l’aide d’une poche à douille et terminez avec quelques zestes de citron vert.
