Pour une addition moins salée à Noël, le chef vous propose de troquer le saumon fumé classique pour sa version marinée, très facile à réaliser chez soi. Découvrez sa recette !
Chaque année, le saumon fumé disparaît à vitesse grand V lors des repas de fêtes. Avec des prix qui s'envolent, il devient parfois difficile de se faire plaisir. Philippe Etchebest a relevé le défi de vous offrir un plat tout aussi raffiné : le gravlax maison. Économique et savoureux, ce plat ravira tous vos invités sans que vous y laissiez un bras !
Les ingrédients pour réaliser le gravlax de Philippe Etchebest
Pour réussir cette recette, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de retirer les arêtes pour un gain de temps. Privilégiez des agrumes bio, puisque les zestes seront utilisés. Voici les quantités pour 12 personnes :
- 1 filet de saumon d'1 kg
- 600 g de sel
- 400 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de baies roses
Pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- ½ bouquet d'aneth
- ½ citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes pour préparer le gravlax maison
Commencez par rincer le filet de saumon à l'eau claire et épongez-le soigneusement. Voici les étapes à suivre :
- Écrasez les baies roses et mélangez-les avec le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez les zestes d'agrumes et l'aneth ciselé, puis mélangez bien.
- Dans un plat large, versez une couche de ce mélange, déposez le saumon et recouvrez-le avec le reste du mélange. Laissez mariner au réfrigérateur entre 12 et 14 heures. Plus la durée de la marinade est longue, plus la texture sera ferme, selon le chef.
- Préparez la sauce : hachez l'aneth, zestez et pressez le citron dans un bol, puis mélangez avec le fromage blanc. Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette.
Sortez le filet de saumon, rincez-le pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-le avec un torchon propre. Découpez en tranches fines et servez avec la crème citronnée !
