La congélation est un moyen astucieux et économique de conserver vos aliments. Découvrez nos conseils pratiques pour optimiser vos techniques de congélation.
Matériel idéal pour congeler vos aliments
Pour éviter le dessèchement, utilisez des sacs en plastique conçus pour la congélation ou des contenants hermétiques. Les petites quantités (<1 kg) peuvent être congelées à une température de -18°C.
- Le papier aluminium est utile pour sa souplesse, mais il est préférable de double épaisseur.
- Évitez le plastique traditionnel pour les liquides, préférez les modèles en polyéthylène, capables de résister à la chaleur.
Les contenants en verre ou plastique spécialement adaptés au froid, ainsi que les barquettes en carton paraffiné, conviennent parfaitement, notamment pour les liquides. Pensez à laisser un espace de 1,5 à 2,5 cm. Les formes carrées ou rectangulaires permettent un rangement efficace.
Envisagez aussi de congeler des portions individuelles pour une gestion simplifiée de vos stocks. N'oubliez pas d'étiqueter vos aliments avec le contenu, la quantité et la date de congélation.
Aliments à éviter lors de la congélation
Divers aliments sont à proscrire. Les légumes à forte teneur en eau comme laitue, tomates crues, concombres et pommes de terre cuites ne se congèlent pas bien. Les produits frais tels que fromage blanc, crème, mayonnaise et certains desserts à base de blancs d'œufs sont également à éviter en raison des risques de séparation ou de dégradation.
Quels aliments peuvent être congelés ?
Pains et gâteaux
Les pains à base de levure peuvent être conservés jusqu'à six mois. Il est essentiel de bien les refroidir avant de les emballer. Les gâteaux doivent également être sans glaçage, ou simplement recouverts d'un mélange de sucre glace et de beurre.
Les petits gâteaux et la pâte à tarte non cuite se congelent aisément. Pour une tarte aux fruits, congeler le fond et la garniture séparément est recommandé.
Oeufs et plats cuisinés
Il est préférable de séparer les blancs d'œufs des jaunes ou de les mélanger avant congélation. Ragoûts, gratins et sauces se congèlent bien, mais prenez garde à la quantité de sel, qui peut altérer le goût et l'apparence après décongélation.
Poisson, viande et volaille
Ne congelez que le poisson fraîchement pêché, après l'avoir préparé. Les viandes doivent être soigneusement emballées pour éviter la brûlure du congélateur. Quant à la volaille, il faut la nettoyer, la sécher et ne pas farcir avant la congélation.
Légumes et fruits
Il est recommandé de blanchir la plupart des légumes et des fruits pour conserver leur goût et leur couleur. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes selon la taille, puis rincez à l'eau froide.
Pour les fruits, le congélateur préserve leur saveur, mais leur texture peut ramollir. Pour ceux qui noircissent, utilisez un sirop léger à base de sucre. Les fruits peuvent être congelés entiers, tranchés ou en purée, selon vos besoins.
