Pour confectionner des gnocchis d'exception, un ingrédient se démarque : la pomme de terre germée. Le chef Nabil Zemmouri, expert en anti-gaspillage, vous livre sa méthode simple et délicieuse. Pas de crainte, ces pommes de terre demeurent comestibles et le goût final est tout simplement divin !
"C'est l'opportunité de sublimer vos gnocchis", souligne Nabil Zemmouri, chef engagé dans la lutte contre le gaspillage, également connu pour son ouvrage Extraordinaires, publié aux éditions Marabout. Actif sur Instagram sous le pseudo @chef_n_zem, il vous invite à revisiter vos restes en cuisine avec des gnocchis à base de pommes de terre vieilles. Ces tubercules germés présentent l'avantage d'être moins gorgés d'eau, les rendant parfaits pour la recette. Pour apaiser les hésitations, il ajoute : "Les germes ne deviennent nuisibles qu'après une consommation excessive de 1 à 2 kilos par jour."
Recette des gnocchis au chef Nabil Zemmouri
Les pommes de terre germées, par leur nature vieillissante, sont remarquablement adaptées à la préparation de gnocchis. Si vous en avez sous la main, suivez les conseils du chef Nabil Zemmouri sur son compte Instagram @chef_n_zem.
Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre germées
- 60 g de farine
- 1 jaune d'œuf
Préparation :
- Démarrez en préparant un lit de gros sel au fond d'un plat. Disposez-y les pommes de terre et enfournez pendant 1 heure à 180 °C. La cuisson au four est essentielle pour éliminer l'excès d'humidité, contrairement à une cuisson à l'eau.
- Coupez les pommes de terre en deux après cuisson, récupérez la chair encore chaude et placez-la dans un saladier. Salez légèrement, incorporez la farine et le jaune d'œuf, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une consistance homogène. Divisez la pâte en plusieurs portions et formez des boudins. Découpez ces boudins en morceaux de 2 cm et façonnez les gnocchis avec une planche adaptée ou en forme de coussinets.
- Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les gnocchis. Ils seront prêts lorsqu’ils remontent à la surface !
Suggestions du chef Nabil Zemmouri
Pour savourer ces délicieux gnocchis, le chef Nabil Zemmouri vous recommande de les poêler avec un peu de beurre et de l'eau de cuisson, ou de tester sa préparation favorite. Placez les gnocchis cuits dans un plat allant au four, recouvrez-les d'un mélange de crème et de parmesan, puis gratinez-les quelques minutes au four. Pour finaliser le plat, ajoutez des copeaux de champignons crus, des herbes fraîches selon la saison, une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
