Repéré dans l'émission Top Chef, Yoni Saada triomphe depuis plusieurs années avec ses restaurants Bagnard et sa cuisine méditerranéenne. Découvrez sa biographie et ses dernières actualités.
- Une biographie inspirante
- Les restaurants de Yoni Saada
- La cuisine méditerranéenne revisitée
- Recettes emblématiques
Apparu pour la première fois dans Top Chef en 2013, Yoni Saada s'est rapidement affirmé comme un pilier de la street food méditerranéenne à Paris. Avec son enseigne Bagnard, il réinvente le pain bagnat sous diverses formes. Récemment, il a également pris en main la carte du restaurant Phenice à l'Hôtel de Nell, enrichissant la scène culinaire parisienne.
Une biographie inspirante
Né en 1981 dans le Marais parisien, Yoni Lucien Saada vient d'une famille juive tunisienne. Son père et son grand-père géraient l'ancienne boucherie du quartier, mais une enfance passée dans le Sud de la France, à Aix-en-Provence, a changé ses aspirations. "Je voulais aller plus loin que la boucherie. Les grands restaurants m'avaient toujours fasciné", confie-t-il. En 2003, il intègre l'École Grégoire Ferrandi pour s'immerger dans le monde de la cuisine et de la boulangerie.
Une carrière florissante
Après l'obtention de son diplôme, il fait ses armes dans des établissements étoilés, apprenant auprès de chefs comme Yannick Alléno au Meurice et Frédéric Anton au Pré Catelan. En 2006, il fonde son premier restaurant, Osmose, une aventure qui lui ouvre de nouvelles portes. Sa participation à Top Chef en 2013 booste considérablement sa carrière, révélant son crédo : "Créer chaque jour un plat inédit". Après l'émission, il modernise son restaurant, renomme Miniatures, pour proposer une cuisine bistronomique accessible.
En 2014, il lance Bagnard, une cantine de street food qui est couronnée de succès, recevant le prix Jeune Talent 2014 de Gault & Millau. Bien qu'il envisage de quitter Paris, son amour pour Israël reste intact, tout comme son engagement entrepreneurial, qui le pousse à dialoguer avec des responsables politiques sur les défis rencontrés par les jeunes chefs.
Les restaurants de Yoni Saada
Le premier Bagnard est aménagé dans une ancienne serrurerie, créant une atmosphère décontractée où l'on déguste du pan bagnat. Ce restaurant propose aussi des plats traditionnels nicois tels que la ratatouille et la salade niçoise à des prix abordables. Un second Bagnard, ouvert dans le 3e arrondissement, met l'accent sur la cuisine méditerranéenne, séduisant les gourmets par son ambiance élégante.
L'essence de la cuisine de Yoni Saada
"La cuisine, c'est avant tout une question d'amour", confie Yoni Saada. Son approche repose sur la sélection rigoureuse des ingrédients : il privilégie les légumes français et sélectionne chaque produit selon ses émotions. "Il est crucial de soutenir nos agriculteurs", estime-t-il, en mettant en valeur sa quête de créativité en cuisine. Chaque jour, il réinvente ses recettes tout en respectant l'intégrité de ses ingrédients. Actif sur les réseaux sociaux, il partage également son parcours artistique avec ses abonnés.
Recettes emblématiques de Yoni Saada
Les sandwichs de Yoni Saada, notamment le Lulu, un pan bagnat agrémenté de thon, œufs et olives de Kalamata, font la renommée de ses restaurants. Sa salade niçoise, un incontournable toujours réinventé, varie au fil des saisons, intégrant les meilleurs produits du marché. Sa création s'accompagne souvent d'une petite touche personnelle : "Chaque famille a ses secrets pour le couscous".
