Membre du jury de Top Chef depuis cinq saisons, Paul Pairet est également à la tête de quatre restaurants d'exception à Shanghai. Portrait.
Biographie de Paul Pairet
Né le 29 juin 1964 à Perpignan, Paul Pairet ne se destinait pas à la cuisine, mais une rencontre lors d'une colonie de vacances va changer sa trajectoire. Il commence par étudier la science au lycée hôtelier d'Occitanie, où il découvre le lien fascinant entre cuisine et science. Après un BTS, il débute comme commis à la Maison Blanche à Paris, sous la direction du Chef José Lampreia, où il apprend l'importance de la présentation des plats.
Paul travaille ensuite chez Daniel Ballester avant de voyager en Asie et en Australie, où il rencontre sa femme Ralda. De retour à Paris, il participe à l'ouverture de plusieurs établissements, y compris le Café Mosaic et le Ritz Carlton en Turquie. Finalement, il s'installe à Shanghai en 2005 pour diriger le restaurant du Shangri-la, le Jade on 36. En avril 2009, il ouvre Mr & Mrs Bund, avant de culminer avec l'ouverture d'Ultraviolet en 2012, un restaurant où chaque plat est présenté comme une performance artistique.
Les restaurants de Paul Pairet
La notoriété de Paul Pairet repose essentiellement sur Ultraviolet, un établissement unique à Shanghai qui ne propose qu'une table de dix couverts. Le restaurant offre deux menus innovants, UVA et UVB, et offre une expérience sensorielle inédite grâce à un jeu d'ambiances sonores et lumineuses. La demande est telle qu'une réservation peut nécessiter trois mois d'attente.
Outre Ultraviolet, il dirige également Mr & Mrs Bund, le bistrot Polux, qui rend hommage aux brasseries parisiennes, et Charbon, un restaurant spécialisé dans les barbecue yakitori.
Une adresse française : Nonos & Comestibles
En janvier 2023, Paul Pairet lance son premier restaurant en France, Nonos et Comestibles, situé au sein de l'Hôtel de Crillon à Paris. Ce lieu hybride entre brasserie et épicerie fine propose une cuisine simple mais raffinée, avec des prix attractifs Où chaque plat met en avant des ingrédients de qualité.
La cuisine de Paul Pairet
Reconnu pour son approche avant-gardiste, Paul Pairet ne se limite à aucun ingrédient ni technologique. Sa cuisine, imprégnée de ses voyages, mêle tradition française et innovations. À Ultraviolet, l’expérience culinaire s’étend sur trois heures, explorant le concept de "goût psychologique" où chaque plat est pensé pour évoquer une émotion.
Recettes emblématiques
Parmi ses plats icônes, l’huître au caviar est servie dans un cadre maritime, et le fish and chips réinventé fait vibrer les papilles avec une touche britannique. Son plat signature, "Tomato mozza and again", illustre sa capacité à jouer sur les apparences et les saveurs.
Suivre Paul Pairet sur Instagram
Bien que Paul Pairet ait près de 92 000 abonnés sur Instagram, il y reste peu actif. Il partage néanmoins des moments clés de sa carrière, comme des événements en lien avec le Guide Michelin ou Top Chef. Son compte est un aperçu exclusif de sa passion pour la gastronomie.
