À mi-chemin entre la pizza et la pissaladière, la pichade de Menton est une spécialité culinaire emblématique du Sud de la France. Avec ses arômes envoûtants et sa cuisson parfaite, cette tarte salée vous transportera directement sur la Côte d'Azur.
La pichade se compose d'un coulis de tomates, d’oignons savoureux et d'herbes aromatiques, le tout sur une pâte à pain délicate, agrémentée d'anchois et d'olives. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, faisant d'elle le plat idéal pour la transition entre l'été et l'automne. Cette recette, créée par Kamelia Benhalima sur son compte Instagram Le jardin aux camélias, est simple, rapide et surtout très réussie. Voici comment faire chez vous.
Recette sun-kissed de la pichade de Menton
Ingrédients pour la pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d’huile d’olive
Ingrédients pour la garniture :
- Deux oignons
- Quatre tomates mûres
- Trois gousses d’ail
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym et laurier
- Sel
- Huile d’olive
- Eau
- Anchois
- Olives noires
Étapes de préparation :
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Incorporez ensuite le lait tiède et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu’à former une boule, puis laissez reposer.
- Pour la garniture, émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les herbes. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Étalez la pâte dans un plat à tarte et laissez-la reposer à nouveau 30 minutes.
- Enfournez la pâte seule à 170 degrés pendant 10 minutes.
- Ajoutez la garniture sur la pâte et enfournez une seconde fois pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, décorez avec les filets d'anchois et les olives noires, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Suggestions de service pour la pichade de Menton
La pichade de Menton se mange traditionnellement en entrée ou en apéritif. Pour en faire un plat principal, servez-la avec une salade de légumes de saison agrémentée d'une vinaigrette acidulée, apportant ainsi une touche de fraîcheur. En matière d'accompagnement, un vin blanc sec, comme un Coteaux-des-Baux-de-Provence ou un Côtes-de-Provence, est parfait pour compléter cette délicieuse tarte.
