Tom Meyer, actuellement chef du restaurant Granite à Paris, sera dès cet été à la tête de La Chèvre d'Or à Èze. Découvrez la biographie du Meilleur Ouvrier de France.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Tom Meyer incarne l'exception à la règle selon laquelle le talent vient avec l'expérience. À seulement 30 ans, il est déjà Meilleur Ouvrier de France et a remporté une étoile au Guide Michelin pour son établissement Granite, situé à Paris. En juillet 2024, il quittera la Ville Lumière pour s'installer à Èze, où il deviendra le chef de La Chèvre d'Or, un restaurant emblématique de la Côte d'Azur, précédemment dirigé pendant huit ans par le chef étoilé Arnaud Faye. Mais qui est vraiment Tom Meyer ? Quel est son parcours ? Et quel style culinaires propose-t-il ? Découvrons-le ensemble.
La biographie de Tom Meyer
Originaire du Jura, Tom Meyer a grandi dans l'univers de la gastronomie grâce à son père restaurateur. Après des études en cuisine, il débute en tant que demi-chef de partie chez Anne-Sophie Pic à Valence. Il poursuit sa carrière au sein de la Maison Lameloise sous la direction d'Éric Pras, puis à La Chèvre d'Or aux côtés de Ronan Kervarrec. En 2016, il rejoint l'Hôtel de Ville de Crissier en Suisse où il se distingue en remportant plusieurs concours prestigieux, dont le prix Taittinger.
Où se trouve le restaurant de Tom Meyer ?
En 2021, Tom Meyer devient chef du restaurant Granite au sein du Groupe Éclore dirigé par Stéphane Manigold. Rapidement, il reçoit une étoile au Guide Michelin et se voit couronné Meilleur Ouvrier de France en 2023. En avril 2024, il est nommé pour succéder à Arnaud Faye à La Chèvre d'Or à Èze. Il sera également en charge des cuisines des Remparts, du Café du Jardin et du service en chambre de l'hôtel. Tom Meyer exprime son enthousiasme : "C'est un honneur pour moi de prendre la suite du chef Arnaud Faye que j'admire, dans un lieu qui me touche profondément. Chaque année, j'allais à La Chèvre d'Or en tant que client et j'aime ce magnifique cadre et sa cuisine gastronomique. Je suis impatient de contribuer à l'histoire des restaurants du Château de La Chèvre d'Or."
Quel est le style de cuisine de Tom Meyer ?
Bien qu'il soit encore tôt pour définir précisément ce que Tom Meyer proposera à La Chèvre d'Or, certains plats emblématiques de Granite donnent un aperçu de sa créativité. On peut citer le pigeon de Racan cuit sur le coffre et brocolis grillés, ou les gnocchis au cœur coulant, farcis de coquillages, fenouil et coriandre. Grand spécialiste des assaisonnements, Tom auteur des combinaisons audacieuses n’hésite pas à intégrer des légumes à la fin de ses plats, comme en témoigne le désormais célèbre dessert au champignon. Il intègre également des éléments de sa terre natale, le Jura, ajoutant des herbes sauvages qu'il aime récolter lui-même.
Quel est l'Instagram de Tom Meyer ?
Tom Meyer partage sa passion culinaire avec près de 40.000 abonnés sur Instagram. Son compte est essentiellement consacré à la présentation de ses créations culinaires et à ses échanges enrichissants avec d'autres chefs de renom, tels que Yoann Conte ou Fabien Ferré.
