Les passionnés de cuisine le savent bien : rien ne vaut un bouillon de volaille maison pour sublimer vos plats. Voici comment le préparer facilement avec les conseils de Diego Alary.
Que ce soit pour moisten un risotto, concocter un ragoût ou cuire des légumes, le bouillon de volaille est un atout majeur en cuisine ! Il apporte une profondeur de goût et une touche réconfortante à vos recettes. En plus d'être bien meilleur qu'un bouillon cube, le bouillon maison est aussi plus sain. Vous avez même la possibilité de le congeler afin d'en avoir toujours à portée de main.
Ingrédients nécessaires pour le bouillon de volaille
Pour un bouillon savoureux, le chef recommande d'utiliser des carcasses de poulet avec un peu de chair encore présente. Si vous avez des restes de poulet rôti, c'est encore mieux !
- 2 carcasses de volaille + 2 ailes
- Eau
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture aromatique :
- ½ poireau en rondelles
- 1 carotte découpée en 4
- 2 branches de céleri en rondelles
- 2 champignons de Paris coupés en 4
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Les étapes à suivre pour le bouillon de volaille
Pour réaliser ce bouillon, munissez-vous d'une grande casserole, d'un tamis ou d'un chinois, d'une araignée et d'un saladier.
- Placez les carcasses et les ailes de volaille dans la casserole, ajoutez de l'eau froide à hauteur, salez et poivrez.
- Chauffez la préparation jusqu'à frémissement. Écumez les impuretés qui se forment à la surface à l'aide de l'araignée.
- Ajoutez tous les ingrédients de la garniture aromatique et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour obtenir un bouillon concentré en saveurs.
- Après la cuisson, passez le bouillon au tamis et transférez-le dans le saladier.
Pour une option gourmande, vous pouvez y cuire des coquillettes ou même des nouilles chinoises, en ajoutant un bâton de citronnelle et de la coriandre fraîche. Sinon, laissez refroidir le surplus et congelez-le dans des bacs à glaçons pour un usage futur.
