Que serait un réveillon de Noël sans chapon? Cet emblème festif s'invite avec fierté à votre table. Mais quels légumes servir avec ce plat raffiné? Suivez le guide pour élever votre menu des fêtes!
L'incontournable pomme de terre
Indémodable, la pomme de terre se prête à toutes les occasions et peut facilement devenir un plat élégant! Que diriez-vous d'un écrasé de pommes de terre pour accompagner votre chapon? Arrosez-le d'un filet d'huile de noisette ou ajoutez des lamelles de truffes pour impressionner vos invités. Une purée de pomme de terre ratte, à la manière du grand chef Joël Robuchon, avec une bonne dose de beurre, est une belle alternative.
Les pommes duchesse restent un classique, toujours appréciées pour leur présentation raffinée. Pour une touche plus moderne, essayez les pommes de terre hasselback. Il vous suffit de les inciser sans les trancher complètement, de les arroser d'huile et d'épices, puis de les faire rôtir au four.
Des marrons chauds
Pour rehausser votre plat, les marrons chauds sont des alliés de choix. Entaillez-les légèrement pour éviter qu'ils n'éclatent, puis précuisez-les à l'eau bouillante ou au four. Vous pouvez ensuite les poêler au beurre ou les disposer autour du chapon pendant la cuisson. Pour plus de praticité, optez pour des châtaignes déjà cuites. Réchauffez-les avec une échalote émincée et des petits champignons, ou préparez-les en purée pour une texture onctueuse.
Les cucurbitacées au menu
L'hiver est la saison idéale pour profiter des potirons, butternuts et autres cucurbitacées. Riches en couleur et en nutriments, elles font un accompagnement léger et savoureux. Rôtissez simplement des tranches de butternut ou de potimarron avec quelques herbes (thym, romarin) et un peu d'huile d'olive. Le potiron peut être transformé en gratin, flan ou purée, tandis que le potimarron se marie délicieusement avec des châtaignes ou des cèpes. N’hésitez pas à explorer les mini pâtissons farcis de champignons et quinoa pour un effet visuel et gustatif garanti.
Les légumes oubliés
Les légumes oubliés, à l'instar des panais, connaissent un renouveau. Coupez-les en forme de frites, associez-les avec des carottes de différentes couleurs et des tranches de potimarron, puis faites rôtir le tout au four avec des herbes. Les topinambours, quant à eux, se prêtent merveilleusement à une purée ou peuvent être braisés, tout comme les navets boule d'or et les crosnes, au goût subtil et légèrement sucré.
