Réalisez votre propre pâté de foies de volaille avec cette recette simple et savoureuse, qui ravira vos invités.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de marinade : 1 nuit
Temps de cuisson : 1h25
Préparation des ingrédients
La veille, commencez par dénervrer les foies de volaille que vous placerez dans un grand saladier. Couvrez-les généreusement de cognac, mélangez bien, filmez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, faites tremper le pain dans du lait. Rincez et séchez l’estragon, puis effeuillez une branche et ciselez-la finement. Réservez le reste pour la décoration.
Hachage et mélange
Égouttez les foies de volaille et passez-les avec le lard au hachoir à grosse grille. Dans un grand saladier, combinez la viande hachée avec le pain essoré, la chair à saucisse, un œuf, l’estragon haché, du sel, du quatre-épices, et poivrez généreusement.
Cuisson du pâté
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une grande plaque, disposez de l'eau bouillante et enfournez-la. Rincez la crépine à l'eau froide, essorez-la, et disposez un morceau de couenne au fond de la terrine. Chemisez-la avec la crépine avant de la remplir de la préparation.
Rabattez la crépine sur le dessus et enfournez pour 45 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C (th. 6), couvrez avec une feuille d'aluminium et le couvercle de la terrine, puis poursuivez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais jusqu'au service. Décorez avec une branche d’estragon juste avant de servir.
