Gérer son diabète pendant les célébrations de fin d'année peut sembler difficile. Mais pourquoi ne pas se faire plaisir avec un pain d'épice moelleux et délicieux, tout en maintenant un bon équilibre glycémique ? Voici un guide pour réaliser un dessert festif sans compromettre votre santé.
La réussite réside dans le choix des ingrédients. Privilégiez des alternatives nutritives qui n'élevront pas votre glycémie. Remplacez le sucre classique par des édulcorants naturels comme le sirop de yacon, la stévia ou le xylitol. Ces substances apportent une douceur agréable tout en ayant un impact minimal sur la glycémie. Évitez les farines blanches, et tournez-vous vers des farines complètes de céréales (seigle, épeautre, sarrasin), d'oléagineux (comme les amandes) ou de légumineuses (pois chiches, lentilles, soja), reconnues pour leur faible index glycémique.
Quel sucrant pour mon pain d'épice à IG bas ?
Dans le pain d'épice, le miel est souvent un ingrédient vedette. Toutefois, son indice glycémique notoire rend son utilisation problématique. Pour les personnes soucieuses de leur glycémie, le miel d'acacia, qui possède un IG de seulement 35, est une excellente option. Ce miel, réputé pour sa légèreté, permet de donner du goût sans surcharger l'organisme en sucre.
Dans cette recette, le miel d'acacia se marie avec le sirop de yacon, un édulcorant naturel obtenu à partir des racines du yacon, une plante des Andes. En France, l'entreprise Yacon&co cultive ce tubercule en Bretagne, offrant ainsi des produits à prix abordables.
Apprécié pour son goût sucré rappelant le caramel, le sirop de yacon contient principalement des fructo-oligosaccharides (FOS), qui sont moins assimilés par le corps, ce qui limite leur impact sur la glycémie. Cet édulcorant est donc idéal pour les diabétiques ou quiconque souhaite réduire son apport en sucre. De plus, des études en cours suggèrent que le sirop de yacon pourrait avoir des propriétés prébiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale.
Une recette de pain d'épice à IG bas pour Noël
Les ingrédients :
- 125 g de poudre d'amande
- 70 g de farine de seigle complète
- 55 g de son d'avoine
- 90 g de miel d'acacia
- 50 g de sirop de yacon
- 150 ml d'eau
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe de mélange quatre épices
- 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
Commencez par préchauffer votre four à 150 °C.
Dans un saladier, combinez les ingrédients secs : poudre d'amande, farine de seigle, son d'avoine, épices et bicarbonate.
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sirop de yacon puis incorporez-les à la mélange précédent. Ajoutez le vinaigre de cidre.
Dans une casserole, chauffez le miel et l'eau ensemble, puis incorporez-les au mélange en remuant bien.
Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir légèrement humide, sans pâte adhérente.
Comment conserver le pain d'épices pour qu'il reste moelleux ?
Pour garder votre pain d'épices moelleux et axé sur la saveur, il est essentiel de le conserver correctement. Laissez-le d'abord refroidir complètement dans son moule. Si vous devez le démouler après cuisson, enveloppez-le tout de suite dans du film alimentaire résistant à la chaleur pour piéger l'humidité.
Une fois entamé, stockez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Ainsi, vous préservez son moelleux tout en vous régalant des jours durant.
Pour encore plus de recettes délicieuses, visitez le blog Roule Tambouille où notre reporter Pauline Capmas partage ses astuces culinaires, y compris un savoureux pain d'épices pour ravir toute la famille.
