Vous souhaitez apporter une touche raffinée à vos plats de tous les jours ? Le fumet de crevettes roses est l’allié idéal. En plus d’enrichir vos sauces et risottos, il permet de valoriser les carapaces après un délicieux repas de crevettes. Plongez dans cette recette simple et goûteuse !
Ingrédients essentiels
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre en grains
- 3 pièces de clous de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulu
Préparation étape par étape
1. Préparation du bouillon
Commencez par placer les carapaces de crevettes dans une grande casserole. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et recouvrez d'eau froide.
2. Ajouter les aromates
Incorporez la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle pour parfumer le mélange.
3. Cuisson et filtration
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, filtrez le liquide à l’aide d’un chinois pour obtenir un fumet clair et savoureux.
Pour un coup de fouet supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une pincée de fèves de tonka moulu, qui rehaussera encore plus les goûts marins.
Une touche de chef
Pour sublimer votre fumet et en faire une base onctueuse pour vos plats, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse. Cela en fait un excellent accompagnement pour un poisson blanc délicat.
Accords mets et vins
Pour piquer la curiosité de vos convives, optez pour un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Sancerre. Ce vin apportera une fraîcheur bien nécessaire tout en mettant en valeur les subtilités du fumet de crevettes.
La tradition culinaire fait du fumet de crevettes un incontournable de la cuisine française, surtout dans les régions côtières. Son utilisation dans divers plats de poisson et de fruits de mer en fait un véritable trésor gastronomique, à découvrir ou redécouvrir.
