Une délicieuse recette 100 % vegan qui ravira vos papilles !
Croquettes de sarrasin et quinoa
- Ingrédients :
- Sarrasin décortiqué
- Deux types de quinoa
- Oignon
- Céleri rave
- Pommes de terre
- Herbes hachées - Préparation :
1. Cuire séparément le sarrasin et les deux quinoas dans le double de leur volume de bouillon de légumes. Surveiller attentivement pour éviter l’adhérence. Une fois le liquide absorbé, transvaser les céréales pour stopper la cuisson. Elles doivent rester légèrement al dente, car elles continueront à cuire.
2. Dans une poêle, faire sauter l’oignon haché dans de l’huile d’olive avec une pincée de noix de muscade. Ajouter le céleri rave et les pommes de terre pelées, coupées en brunoise, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporer une petite quantité de bouillon de légumes, en veillant à obtenir une purée épaisse. Écraser sans mixer pour éviter l’élasticité. Assaisonner avec du sel, du poivre et une bonne dose d’herbes hachées. Former des croquettes et les rouler dans de la chapelure de riz avant de les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Sauce yuzu et citronnelle
- Ingrédients :
- 20 cl de lait d’amande
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères de gingembre râpé
- 3 bulbes de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de jus de yuzu
- Sucre de canne et sauce soja
1. Dans un saladier, râper le gingembre. Ajouter le jus de yuzu, les rondelles de citronnelle et l’ail écrasé. Ensuite, verser le tout dans une casserole avec le lait d’amande et le bouillon de légumes. Ajouter un peu de sucre de canne et de sauce soja. Laisser mijoter et mixer pour éliminer les morceaux de citronnelle. Cette sauce peut accompagner les croquettes et un wok de légumes verts.
Sauce cacahuète
- Ingrédients :
- 6 cuillères de graines de lin moulues
- 6 cuillères de purée de cacahuète
- 12 cuillères d’eau
- Sauce soja
- 3 cuillères de sirop d’érable ou d’agave
- 6 cuillères de vinaigre de cidre
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère de piment de cayenne
1. Mixer tous les ingrédients en ajoutant de l’eau si la consistance est trop épaisse.
Ces recetts de croquettes de sarrasin et quinoa, accompagnées de leurs sauces, sont parfaites pour un déjeuner savoureux et nutritif. Un plat qui saura séduire les amateurs de cuisine végétale.
