Pour bénéficier des atouts santé du thé, la température de l'eau et le temps d'infusion sont essentiels. Deux spécialistes livrent la marche à suivre pour chaque variété.
Reconnu pour ses propriétés antioxydantes et apaisantes, le thé mérite une préparation minutieuse. Gilles Brochard, journaliste culinaire spécialisé en thé, souligne : « un bon thé résulte d'une harmonie entre l'équipement, le temps d'infusion et la température de l'eau ». Pour éviter un goût amer, il est crucial de respecter certaines règles, qui varient selon la variété de thé choisie.
le thé vert : délicatesse et précision
Les thés verts japonais et chinois requièrent une attention particulière. François-Xavier Delmas, expert en thé, précise que le thé vert japonais, tel que le gyokuro, doit être infusé pendant 3 minutes dans une eau à 50-70°C pour éviter l'amertume. En revanche, le thé vert chinois, comme le Lung Ching, s'infuse 3 à 4 minutes dans une eau à 70-80°C.
le thé matcha : un rituel unique
Le matcha, un thé vert en poudre, nécessite une préparation différente. En effet, il ne doit pas être infusé, mais battu avec un fouet pendant 10 secondes dans une eau à 70°C pour obtenir une mousse onctueuse.
le bon équipement
Pour une expérience optimale, optez pour une théière « à mémoire » en terre cuite si vous préférez le même thé régulièrement, ou une théière en porcelaine ou en verre pour une variété de choix.
d’autres variétés de thé
Le thé blanc, peu transformé et cher, nécessite une infusion de 5 à 7 minutes dans une eau à 70-75°C. Le thé noir, comme le thé d'Assam ou Ceylan, doit infuser dans une eau à 95°C pendant 4 à 5 minutes, à l'exception du Darjeeling, qui se prépare à 80°C durant 3 minutes. Pour le thé Oolong, une infusion de 5 à 7 minutes à 95°C est recommandée.
préparation du thé glacé
Lors des journées chaudes, préparez un thé glacé en infusant les feuilles dans une eau à température ambiante pendant 30 minutes avant de les retirer et de placer la préparation au réfrigérateur.
(1) Gilles Brochard, cofondateur du Club des Buveurs de Thé.
(2) François-Xavier Delmas, auteur de "Chercheur de thé" (Édition de la Martinière, 25€).
