Les chefs Thierry Marx et Ricardo Silva ont ouvert Onor, un restaurant innovant qui célèbre les produits locaux et l'insertion professionnelle. Ensemble, ils revisitent des classiques culinaires.
Cette année, Thierry Marx a lancé un projet culinaire fascinant à Paris : Onor. Ce restaurant valorise les ingrédients locaux par le biais de circuits courts tout en étant un vecteur d'inclusion sociale. En effet, 15 % de l’équipe a bénéficié de la formation gratuite proposée par l'école Cuisine Mode d'Emploi(s) pour aider les personnes en difficulté à se former en cuisine, boulangerie et service. "Partager mon savoir-faire est essentiel pour moi, déclare Thierry Marx. Ma collaboration avec Ricardo Silva, qui porte un regard jeune et novateur sur la gastronomie, en est la preuve." Ensemble, ils construisent une approche durable axée sur la transmission des compétences.
La passion
Pour Thierry Marx, le chef est avant tout un transmetteur de passion. "Comprendre les bases de la cuisine est primordial, mais il faut aussi apporter ce supplément d'âme", souligne-t-il. Ricardo Silva partage cette vision et motive ses équipes par un désir de transmission qui se reflète dans chaque plat préparé.
La curiosité
Thierrey Marx et Ricardo Silva partagent un trait essentiel : la curiosité. Ricardo participe activement à l'atelier de recherche et développement créé par Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont. "Nous expérimentons en permanence, mutuellement, et acceptons l'échec comme un pas vers l'excellence. Ce processus d'essai et d'erreur nous permet de redéfinir la gastronomie pour demain", précise Thierry Marx.
La tradition et la qualité
Marx et Silva sont des fervents défenseurs de la qualité des ingrédients. Selon Thierry Marx, la perception de la cuisine a évolué, et il est essentiel de valoriser les choix éthiques tout au long de la chaîne de production. "Un produit de qualité évolue, passant par des pratiques agricoles régénératives qui nourrissent la terre", ajoute-t-il. Ricardo insiste sur l'importance de la proximité avec les producteurs, ce qui assure des produits frais et en adéquation avec leurs valeurs éthiques.
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Les plats de fête
Pour Ricardo, son plat de fête emblématique est un mélange simple et savoureux de cabillaud, d'œufs et de pommes de terre. Thierry Marx, quant à lui, évoque sa passion pour les plats à partager, comme une volaille rôtie ou des huîtres au beurre. Tous deux revisitent également des classiques de la gastronomie française, offrant une touche moderne tout en honorant la tradition. Découvrez donc Onor, un endroit où la haute cuisine rencontre la responsabilité sociale.
Onor, 258, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Onor-thierrymarx.com
