Les veloutés d'automne et d'hiver sont essentiels pour se réchauffer tout en restant léger. Souvent ignorée, l'endive est pourtant l'ingrédient parfait pour créer des soupes savoureuses.
Avec le retour du froid, il est tentant de se tourner vers des plats riches. Cependant, il est possible de se régaler sans culpabilité. Les soupes et veloutés, aux apports caloriques faibles, permettent de se faire plaisir tout en préservant sa ligne. Autrefois, les potages étaient souvent au cœur des repas, et leur popularité mérite d'être ravivée, surtout à cette saison où les légumes frais sont abundants.
Un velouté d'endive simple mais savoureux
En automne et en hiver, on pense souvent aux légumes comme les poireaux et les pommes de terre. Les endives, souvent utilisées dans les salades ou les gratins, méritent pourtant d'être mises en avant dans un velouté délicieux. Monelle Godaert, influenceuse à près de 3 millions d'abonnés, qualifie ce velouté d'"ultra sous-côté" et assure qu'il n'est rien de plus simple ni de plus savoureux. Il suffit de cuire et de mixer les ingrédients pour en obtenir une texture lisse. On peut enrichir cette recette en jouant sur les saveurs de la salade d'endives classique, en ajoutant des noix et du roquefort.
La recette du velouté d'endives de Monelle Godaert
Ingrédients :
- 3 grosses endives
- 4 petites pommes de terre
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Crème liquide (classique ou végétale)
- Huile d’olive
- Noix
- Roquefort
Étapes de préparation :
- Coupez les endives en deux, épluchez les pommes de terre et l’oignon.
- Pour intensifier la saveur, faites revenir les endives à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Pour une version rapide, placez les endives crues dans une grande casserole avec les pommes de terre et l’oignon coupé.
- Couvrez d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- À la fin de la cuisson, ajoutez 2 à 3 cuillères de crème puis mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Servez chaud, assaisonnez avec un peu de poivre, un filet de crème, des cerneaux de noix et du roquefort émietté.
