Coup de food.- Au cœur de la tour Eiffel, le restaurant Jules Verne, dirigé par le chef étoilé Frédéric Anton, s'affirme déjà comme un incontournable gastronomique à Paris. Suivez-nous dans cette découverte !
Le pitch. - Depuis 130 ans, la tour Eiffel est un symbole de gastronomie parisienne. Lors de l'Exposition universelle de 1900, le premier étage accueillait déjà des cuisines variées. Aujourd'hui, c'est au tour de Frédéric Anton, après un face-à-face culinaire très médiatisé, de prendre les rênes du Jules Verne, succédant à Alain Ducasse. À l’aide de l'architecte d'intérieur Aline Asmar d’Amman, il a créé un espace revitalisé à 125 mètres de hauteur en rénovant entièrement le lieu.
Après des mois de travaux, le résultat est à couper le souffle. La décoration rend hommage à la structure emblématique de la tour, avec 2500 feuilles d'or blanc habilement agencées dans l'espace. Les baies vitrées offrent une vue spectaculaire sur la ville, tandis que le mobilier sur-mesure évoque l'héritage de Gustave Eiffel. Le service est assuré par une brigade dynamique, sous la direction de René Carbonnière, apportant une très appréciable touche de modernité au lieu, qui a d’ailleurs rejoint le prestigieux club Relais & Châteaux.
Le chef et sa vision
Frédéric Anton - Artisan de son art, ce Meilleur Ouvrier de France et Chef du restaurant triplement étoilé Pré Catelan, infuse une passion indéfectible dans chacun de ses plats. Il a personnellement supervisé chaque détail du restaurant, de la cuisine aux choix esthétiques. Pour lui, diriger la cuisine du monument le plus emblématique de France est une occasion rare et précieuse; sa vision est de refléter toute la complexité du lieu à travers sa cuisine.
Les créations culinaires
L'assiette : Un véritable équilibre entre esthétisme et saveurs, chaque plat est une œuvre d'art. Frédéric Anton élabore des recettes mettant en avant des ingrédients de saison. Parmi les pépites du menu citons le crabe parfumé au curry, la langoustine en ravioli, et le cabillaud au jus d’épices. Les desserts, préparés par le chef pâtissier Germain Decreton, séduisent également, comme ce chocolat moelleux associé à un sorbet café Iapar.
Les prix et menus : Au déjeuner, le menu Carte se propose à 105 euros par personne, alors que le menu dégustation "Voyages Extraordinaires" est disponible en 5 ou 7 plats, à 190 euros et 230 euros respectivement.
Le plus : Le Jules Verne étend désormais ses heures d'ouverture, offrant un service dès 18 heures pour les dîners d'avant-spectacle, ainsi qu’un petit déjeuner sur réservation à partir de 7h30, promettant une expérience matinale avec une vue imprenable.
Le restaurant Jules Verne se trouve au 2e étage de la tour Eiffel, avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris. Accessible par l'angle de l'avenue Gustave Eiffel et Charles Floquet (pilier sud de la tour).
