Avez-vous déjà pensé à préparer vos ravioles de manière originale ? Laurent Mariotte révèle comment sublimer les ravioles du Dauphiné en les rendant irrésistiblement croustillantes.
Ces petites merveilles, renfermant fromage frais, comté et persil, représentent fièrement leur région d'origine, le Dauphiné, particulièrement célèbre à Romans-sur-Isère. C'est ici que, dans la fin du XIXe siècle, la mère Maury a popularisé ces délices dans son café-restaurant. En 1935, la fabrication artisanale a été remplacée par la machine à ravioles d'Émile Truchet, marquant le début de l'industrialisation de cette spécialité, aujourd'hui protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). Traditionnellement, ces ravioles se préparent en gratin ou à l'eau, mais Laurent Mariotte propose une méthode de cuisson inédite qui promet de les rendre encore plus délicieuses et croustillantes. Découverte de sa recette dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 !
Les ingrédients des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Au lieu de cuire les ravioles à l'eau, Laurent Mariotte opte pour une cuisson à la friteuse. Cette méthode préserve leur texture et évite tout risque d’agglutination. Vous pourrez servir ces ravioles croustillantes en tapas ou les intégrer dans une salade. Voici ce qu'il vous faut pour régaler 4 convives.
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 300 g de cresson
- 4 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cas de moutarde à l'ancienne
- 2 cas de noix torréfiées et concassées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation des ravioles du Dauphiné
Avant d'entamer la recette, conservez les ravioles au congélateur pendant 1 heure ; cela leur permettra de se détacher plus facilement par la suite, recommande Laurent Mariotte.
- Chauffez l'huile à 180 °C.
- Hachez les échalotes et faites-les dorer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Faites réduire, assaisonnez puis réservez.
- Lavez et essorez le cresson. Nettoyez et émincez les champignons et ajoutez-les au cresson dans un saladier.
- Incorporez la moutarde aux échalotes réduites, mélangez, puis terminez la vinaigrette avec l'huile d'olive. Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade.
- Faites frémir les ravioles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat ! Disposez les ravioles sur le cresson, parsemez de noix torréfiées et arrosez du reste de vinaigrette.
