Le retour des asperges, radis roses, turbot et veau fait vibrer nos papilles. C'est le moment idéal pour savourer les trésors de la saison.
Avec l'arrivée de fin mars, les étals se remplissent de produits printaniers. Les courges cèdent leur place aux salades colorées et aux légumes croquants. Les agrumes font un dernier clin d'œil avant d'être remplacés par les fruits estivaux. Plongeons dans les délices printaniers à savourer.
Les légumes du potager
Mars marque la réintroduction des asperges dans nos marchés. Qu'elles soient vertes, blanches ou sauvages, ces délicieuses tiges se conjuguent agréablement à nos plats. Amandine Troisgros, productrice en Seine-et-Marne, souligne le retour en force de la rougette aux teintes rouges. Les radis roses, croquants et puissants, viennent également rehausser nos assiettes de leur goût piquant. Les asperges, quant à elles, s'épanouissent jusqu'à fin juin, notamment dans le bassin méditerranéen.
Les plaisirs du jardin
Le pissenlit, à l'issue de sa saison, continue de fleurir dans les jardins, ajoutant une touche amère mais intéressante dans les salades, tout en s'accordant avec la tendreté d'un rôti de veau.
Les trésors des sous-bois
Pour les amateurs de risottos, ce mois-ci annonce l'arrivée des premières morilles. Ces champignons précieux se trouvent au marché dès le début du printemps. Ils font merveille dans une crème d'asperges, tandis que les truffes, bien qu'elles hantent déjà les assiettes des grands chefs, atteignent leur pleine saison à présent. Des truffes noires du Périgord aux blanches du Piémont, ces délices enchanteront tous vos plats.
Les fruits à savourer
Les agrumes, tels que les oranges et clémentines, continuent d'apporter leur richesse vitaminée, tandis que pour ceux recherchant une touche exotique, le cédrat et le yuzu sont de belles options en cuisine, ajoutant fraîcheur et acidité aux plats. En termes de douceurs tropicales, l'ananas martiniquais et la mangue péruvienne égayent nos plats tout au long de l'année.
Poissons de la mer
La période entre mars et mai en offre une belle variété, notamment la lotte, un produit de choix parmi les chefs. Sa chair délicate se marie à merveille avec des morilles et du vin jaune. Ne manquez pas non plus le cabillaud, en abondance au printemps. Préparez-le de façon créative avec des légumes de saison pour un plat savoureux.
Viandes de saison
En mars, l'agneau se taille la part du lion parmi les viandes. Selon Simon Lalande, chef boucher à Paris, privilégiez des morceaux moins gras pour apprécier ce délice. Les viandes printanières s'apprêtent généralement en brochettes ou steaks, suivant une préparation plus légère et estivale.
(1) Le Jardin d'Hyppolyte, rue d'Iverny, 77410 Villeroy. Tél. : 06 18 41 53 59.
(2) La Boucherie Moderne, 249 boulevard Voltaire, 75011 Paris. Tél. : 01 43 71 85 38.
