Lors d'un voyage à l'Ile Maurice, j'ai eu le plaisir de déguster une entrée au restaurant Republik, au Shangri-La's le Touessrok. Cette association d'avocat et de betterave m'a tellement plu que j'ai décidé de partager ma propre version avec vous !
Une recette fraîche à préparer facilement
Cette entrée simple mais savoureuse harmonise parfaitement l'onctuosité de l'avocat, la douceur de la betterave et l'acidité subtile de l'orange. Une recette à garder sous le coude pour impressionner vos invités sans trop d'effort!
Ingrédients
- 2 avocats
- 12 tomates cerise
- 1 betterave cuite
- 2 oranges
- 1/2 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'huile de pistache
- Tabasco vert selon vos préférences
- Pistaches concassées pour le croquant
- Quelques feuilles de roquette
- Sel et poivre
Préparation
Purée d'avocat
- Commencez par retirer la chair des avocats et écrasez-la à la fourchette avec le jus du demi-citron. Salez, poivrez et ajoutez un peu de tabasco vert selon votre goût.
- Déposez cette purée dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, d'une épaisseur d'environ 1 cm, et réservez au frais.
Vinaigrette
- Zestez et pressez une des oranges. Mélangez ce jus avec l'huile d'olive et l'huile de pistache. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Montage de l'assiette
- Pelez la seconde orange à vif et prélevez les suprêmes. Coupez les tomates cerise en quartiers et la betterave en petits dés. Disposez le tout sur la purée d'avocat en ajoutant les zestes d'orange et quelques feuilles de roquette.
- Parsemez de pistaches concassées pour finaliser le plat et servez avec la vinaigrette à part.
J'invite tous les amateurs de cuisine à essayer cette recette qui allie saveurs et couleurs. N'hésitez pas à partager vos réalisations sur Instagram avec @CuisineAddict ou le hashtag #cuisineaddict!
