Avez-vous déjà entendu parler du flankie ? Ce gâteau innovant, qui mélange la richesse d’un flan pâtissier à la texture croquante d’un cookie, fait de plus en plus parler de lui dans le monde de la pâtisserie. Réalisé par le talentueux pâtissier Julien Meunier, il promet de ravir les amateurs de douceurs originales.
Ingrédients nécessaires pour un flankie savoureux
Pour préparer un flankie pour 8 personnes, il vous faudra :
- Pour la pâte à cookies :
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir à 66%
- Pour l’appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d’œufs (environ 160 g)
- 150 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 75 g de beurre
Préparation étape par étape
1. Préparation de la pâte à cookie :
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ensuite l'œuf, suivi de la farine, de la levure chimique et de la fleur de sel.
- Ajoutez des pépites de chocolat noir et mélangez soigneusement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez-la dans un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et placez au congélateur.
2. Préparation de l'appareil à flan :
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
- Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide, la vanille liquide, et les graines d’une gousse de vanille ouverte.
- Portez à ébullition, puis versez cette préparation sur le mélange d'œufs. Remettez le tout dans la casserole à feu doux, en ajoutant le beurre coupé en morceaux, jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
3. Cuisson du flankie :
- Versez l’appareil à flan sur la pâte à cookie précoolie.
- Faites cuire le tout au four à 170°C pendant environ 40 à 45 minutes.
- Après la cuisson, laissez refroidir avant de démouler et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Le flankie, ce mélange audacieux, est idéal pour surprendre vos invités lors d’un goûter ou d’un dessert. Avec sa combinaison de textures et de saveurs, il va rapidement devenir un incontournable dans votre cuisine.
