La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la gastronomie française, alliant le goût vif du citron à la douceur aérienne de la meringue. Ce plat ravissant est la combinaison parfaite pour les amateurs de sucré et d’acidulé.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 4 citrons jaunes
- 150 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 3 œufs entiers et 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 4 blancs d’œufs et 150 grammes de sucre glace
La préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Zestez deux citrons et pressez-les pour obtenir le jus. Dans une casserole, mélangez le jus, le sucre, les zestes et la maïzena, puis incorporez les œufs battus. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux à la crème chaude. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 15 minutes. Parallèlement, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre glace pour obtenir une meringue ferme. Après le temps de cuisson, recouvrez la tarte de meringue et caramélisez-la sous le gril du four ou avec un chalumeau.
Astuces et accords
Pour que la meringue soit réussie, veillez à ce que tous vos ustensiles soient impeccables. En accompagnement, un vin moelleux, tel qu'un Sauternes, complétera à merveille l’acidité du citron.
