Découvrez comment le chef Simone Zanoni revisite le cheesecake aux fraises pour le rendre beaucoup plus frais. Une recette rapide et hyper rafraîchissante, parfaite pour l'été !
Vous trouvez le cheesecake trop riche et long à préparer ? Voici une recette qui va changer votre perception. Simone Zanoni, le chef du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, dévoile son secret pour réaliser un cheesecake parfait en un rien de temps. Il remplace le cream cheese par un autre ingrédient et utilise une méthode astucieuse pour que le cheesecake prenne rapidement. Voici sa recette et ses conseils !
Les ingrédients du cheesecake aux fraises
Comme tout chef italien qui se respecte, Simone Zanoni privilégie les ingrédients italiens dans ses recettes. Ici, il remplace la cream cheese par de la ricotta, ajoutant ainsi fraîcheur et une texture irrésistible à son cheesecake.
- 250 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre
- 800 g de fraises équeutées
- 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
- 150 g de sucre
- 20 g d'eau (10 g pour le sucre et 10 g pour l'agar-agar)
- 5 g d'agar-agar
- 2 pots de ricotta (250 g)
- Les zestes d'un citron jaune bio
- 1 cac de vanille liquide
- Sucre glace
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes de préparation du cheesecake
Contrairement à la plupart des recettes de cheesecake sans cuisson qui nécessitent au moins 6 heures au réfrigérateur, cette version demande seulement 2 heures de repos. Cela est possible grâce à l'utilisation du congélateur. Ainsi, vous obtiendrez un cheesecake parfaitement pris et rafraîchissant en un temps record. Pensez à vous munir d'un cercle à pâtisserie rond de 28-30 cm de diamètre.
- Dans le bol de votre robot, mixez les spéculoos avec le beurre fondu. Tapissez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue par-dessus et réservez au frigo.
- Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 10 g d'eau. Portez à ébullition jusqu'à atteindre 118 °C (le caramel ne doit pas être doré).
- Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau. Dès que le mélange bout, retirez du feu.
- Battre les œufs, puis incorporez la ricotta, la vanille, les zestes de citron, le sirop et le mélange à l'agar-agar.
- Versez l'appareil sur la base de biscuits, étalez bien et réservez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Disposez les fraises juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, et voilà !
