La pastilla, un feuilleté délicat aux saveurs envoûtantes, est un véritable voyage culinaire. Avec sa croûte dorée et sa garniture parfumée d'agneau fondant, d'épices exquises et de notes sucrées, ce plat emblématique fait honneur aux grandes occasions et aux rassemblements familiaux.
D'origine arabo-andalouse, la pastilla est un héritage gustatif qui évoque les grandes tablées du Maroc. Autrefois, elle était faite de pigeon, mais les variations, telles que celle à l'agneau, ont su captiver les palais de plusieurs générations. Ce plat, souvent associé à des festivités, évoque non seulement des souvenirs d'antan, mais enchante encore aujourd'hui.
Les secrets d'une pastilla réussie
Pour préparer quatre pastillas, voici ce dont vous aurez besoin :
- 30 g de pignons de pin, grillés à sec
- 400 g d'agneau coupé en dés, comme de l'épaule
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 carottes, râpées
- Des épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre)
- 150 g de raisins secs, préalablement trempés
Commencez par faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'agneau et les carottes, en saupoudrant les épices. Laissez mijoter à couvert durant dix minutes. Ajoutez les raisins et les pignons, bien mélanger pour une intégration parfaite des saveurs.
L'art de la cuisson
Pour l'assemblage, utilisez deux feuilles de brick superposées, déposez la farce au centre, repliez et badigeonnez d'huile d'olive. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Servez avec un quartier de citron pour un équilibre des saveurs inoubliable.
Conseils pour une touche authentique
Pour une pastilla encore plus savoureuse, ajoutez de la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger dans la garniture. Certaines familles choisissent de faire dorer leurs pastillas à la poêle pour un croustillant optimal. Pour enrichir la texture, l'incorporation d'œufs battus à la préparation finale peut apporter une onctuosité appréciée.
Que ce soit en entrée ou en plat principal, la pastilla à l'agneau est un hommage à la tradition culinaire du Maroc, à déguster sans modération aux occasions spéciales.
