La tarte à la tomate, un incontournable des repas estivaux, peut parfois se révéler décevante lorsque la pâte devient détrempée. Laurent Mariotte, connu pour sa cuisine accessible, nous livre son astuce pour garantir une tarte à la tomate à la fois croustillante et savoureuse.
Les secrets pour une tarte réussie
Traditionnellement, la difficulté de cette recette réside dans l'humidité des tomates qui peut altérer la pâte. La technique proposée par Mariotte repose sur deux éléments clés : l'utilisation de moutarde et de chapelure. Cette astuce permet non seulement de rehausser les saveurs, mais également de maintenir la pâte dans un état croustillant jusqu'à la dernière bouchée.
Ingrédients essentiels
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 800 grammes de tomates anciennes variées
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- Herbes de Provence, fleur de sel, et poivre noir
Préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la et procédez à une cuisson à blanc. Pendant cette étape, préparez les tomates en les tranchant et en les salant pour retirer l'excès d'eau. Une fois la pâte précuite, badigeonnez-la de moutarde et saupoudrez de chapelure pour créer une barrière efficace contre l'humidité. Disposez ensuite les rondelles de tomates sur la pâte, assaisonnez avec des herbes, un peu d'ail haché, et enfournez à nouveau jusqu'à ce que les tomates soient légèrement gratinées et la pâte bien dorée.
