Courgettes, poivrons et autres légumes de saison s'invitent à votre table avec cette recette de petits farcis algériens. Avec sa sauce savoureuse, ce plat fera le bonheur des petits comme des grands.
Ce Dolma algérien, issu des cuisines de Cook with Bash sur TikTok, est à la fois simple à réaliser et rempli de saveurs. Pour les amateurs de bonne cuisine, cette recette de légumes farcis et sa sauce blanche ne manqueront pas de séduire vos convives. Suivez notre guide pour confectionner ce plat emblématique.
Cuisiner avec des légumes de saison
Pour commencer, préparez vos légumes. Prenez trois courgettes de taille moyenne et coupez-les en tiers, d'environ 10 cm chacun. Vous pouvez décider de garder la peau ou de l'éplucher, selon vos préférences. Dans la méthode de Ilyes Bachi, il retire la moitié de la peau en créant des bandes. Ensuite, utilisez une cuillère pour creuser l'intérieur des morceaux de courgette en veillant à conserver un fond solide. Ne jetez pas la pulpe, elle sera réutilisée dans la farce.
Pour les pommes de terre, coupez cinq tubercules moyens en deux et creusez-les également. En ce qui concerne les poivrons, retirez leurs chapeaux et les graines pour les préparer à être farcis.
Préparer une farce riche en saveurs
Dans un bol, mélangez 500 g de viande hachée (bœuf, agneau, ou un mélange des deux) avec un oignon finement haché, une poignée de riz précuit, du persil hâché, deux cuillères à soupe de chapelure, et un jaune d'œuf pour lier le tout. Assaisonnez avec une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Ajoutez également la pulpe des légumes. Veillez à laisser reposer la préparation au frais pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à farcir les légumes, en les remplissant aux trois quarts pour que la viande puisse gonfler sans déborder.
La cuisson de la traditionnelle sauce blanche
Passons à la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et dorez les légumes sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien fermes. Une fois dorés, réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre une cuillère de beurre et ajoutez un oignon haché. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez un bâton de cannelle. Salez et poivrez avant d'ajouter environ 1 litre d'eau chaude pour couvrir les légumes aux deux tiers. Placez délicatement vos légumes farcis et éventuellement des boulettes dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez une poignée de pois chiches précuits pour plus de texture. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter des tranches de citron et de la coriandre fraîche pour rehausser le tout.
