Le chef Philippe Etchebest vous guide dans la réalisation de délicieuses tomates farcies en seulement 30 minutes. Parfaites pour un repas convivial, ces tomates farcies sont à la fois simples et savoureuses. Suivez ses conseils pour un plat qui ravira petits et grands !
Ingrédients nécessaires
Pour cette recette, le chef recommande d'opter pour les tomates cœur de bœuf, connues pour leur chair juteuse et leur robustesse à la cuisson. Voici les ingrédients à rassembler :
- 4 grandes tomates à farcir
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'épices cajun
- Sel et poivre
Étapes de préparation
La clé de cette recette réside dans la farce, que vous pouvez également utiliser pour farcir d'autres légumes tels que courgettes ou aubergines. Comptez environ 10 minutes pour préparer les ingrédients et 15 à 20 minutes de cuisson.
- Découpez le sommet des tomates et videz-les délicatement avec une cuillère à soupe.
- Salez l'intérieur et laissez-les égoutter à l'envers sur une assiette.
- Hachez grossièrement la chair des tomates et ciselez l'oignon.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et l'huile, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail sans coloration.
- Ajoutez la chair des tomates, puis le piment d'Espelette, déglacez avec le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes avant de mixer le tout.
- Dans un grand bol, mélangez les viandes, l'œuf, les herbes hachées, les épices et la compotée de tomates. Assaisonnez à votre goût.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Garnissez généreusement les tomates avec la farce, replacez les chapeaux et enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille des tomates.
Servez vos tomates farcies chaudes, accompagnées d'un riz pilaf pour un repas complet et réconfortant.
Astuces du chef : Pour encore plus de texture et de saveur, n'hésitez pas à incorporer de la mie de pain trempée dans du lait dans votre farce !
