Le risotto cacio e pepe marie tradition et innovation, offrant une expérience gustative unique.
Ce plat, célébré de la cuisine romaine, conserve les saveurs authentiques tout en apportant une texture crémeuse qui ravit les palais. En remplaçant les traditionnelles pâtes par du riz, ce risotto se distingue par son onctuosité et sa profondeur aromatique.
Créé par le chef étoilé Massimo Bottura, cette version utilise le riz Carnaroli, réputé pour sa capacité à absorber les saveurs et sa texture parfaite. Voici comment le préparer à la maison.
Ingrédients essentiels pour un risotto cacio e pepe réussi
- 400 g de riz Carnaroli
- 1,5 l de bouillon de légumes, fait maison ou rapide avec un cube
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 150 g de Pecorino Romano Dop râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation du risotto cacio e pepe
Avant toute chose, il est essentiel de préparer votre bouillon de légumes, chaud et prêt à l'emploi. Dans une grande poêle antiadhésive, commencez par faire revenir le riz à feu moyen pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Ensuite, déglacez avec le vin blanc, en laissant l'alcool s'évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en plusieurs louches, en attendant que le riz absorbe avant d'en ajouter davantage. Remuez doucement pour une cuisson uniforme.
À la fin de la cuisson, lorsque le riz est al dente et crémeux, incorporez le Pecorino râpé et le beurre froid coupé en morceaux pour une texture encore plus veloutée. N'oubliez pas de saupoudrer avec une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser le tout.
Servez votre risotto cacio e pepe immédiatement, pour apprécier pleinement sa chaleur et sa richesse crémeuse typique de ce plat italien emblématique.
