À la tête du célèbre restaurant parisien l'Arpège, Alain Passard est un chef étoilé dont le parcours unique le place au sommet de la gastronomie mondiale. Récipiendaire du Chef's Choice Award 2019, il fait de sa passion pour les légumes un véritable art culinaire.
Un chef aux multiples talents
Né en 1956 à La Guerche-de-Bretagne, Alain Passard découvre sa vocation aux côtés de sa grand-mère. Rapidement, il gravit les échelons grâce à son apprentissage au prestigieux L'Archestrate sous la direction d'Alain Senderens. À seulement 24 ans, il devient le plus jeune chef à obtenir deux étoiles au Guide Michelin. En 1996, en rachetant L'Arpège, il se lance dans une audacieuse reconversion pour en faire le sanctuaire des légumes.
Une cuisine légumière révolutionnaire
Auparavant renommé pour ses plats de viande, L'Arpège subit une transformation radicale en 1998, lorsque Passard décide d'éliminer la viande rouge de sa carte. Un pari audacieux qui s'avère payant : le chef reçoit sa troisième étoile peu après ce changement. Sa cuisine évolutive se concentre désormais sur la mise en valeur des légumes, cultivés dans ses trois potagers en France.
Des recettes emblématiques
Alain Passard n'hésite pas à sortir des sentiers battus avec des recettes singulières. Son plat phare, un corps-à-corps de poulet et canard cuit au foin, illustre parfaitement son approche créative. Parmi ses autres créations, la tarte bouton de rose, qui associe habilement esthétique et saveurs, est devenue un incontournable du restaurant. Les amateurs de gastronomie sont également séduits par des recettes telles que les gnocchis du jardinier ou le tartare de betterave, témoignant de son savoir-faire unique.
