Pour un repas de fête qui marie tradition et originalité, le chef Jean-Yves Schillinger vous présente sa recette de Baeckeoffe de poule noire. Ce plat emblématique de la cuisine alsacienne saura séduire vos convives et enrichir votre table de Noël.
Un plat traditionnel revisité
Le baeckeoffe, originaire de la région, est traditionnellement composé de pommes de terre, de légumes et de viandes variées. Cette recette, en y ajoutant la finesse de la poule noire et du foie gras, prend une dimension nouvelle qui rendra votre festin inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes
- Deux poules noires ou une volaille de votre choix
- 400 g de carottes
- Deux poireaux
- Un céleri-rave
- 400 g de navets
- Huit mini-fenouils
- 150 g de foie gras
- Un demi-litre de crème
- Sel et poivre au goût
Préparation du baeckeoffe
- Pochez les volailles dans de l'eau frémissante salée pendant 30 minutes. Laissez reposer puis découpez-les.
- Épluchez et coupez les carottes, les navets et le céleri. Taillez les poireaux et mini-fenouils en morceaux.
- Utilisez le bouillon de cuisson des volailles pour cuire les légumes, en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants.
- Réduisez le bouillon afin de le concentrer, ajoutez la crème et incorporez le foie gras pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dans une terrine à baeckeoffe, disposez les morceaux de volaille et les légumes, puis recouvrez de sauce. Fermez la terrine.
- Préchauffez votre four à 160 °C et enfournez la terrine pendant 30 minutes avant de servir.
Ce plat délicieux sera à découvrir dans l'émission Un Noël à croquer en Alsace, présentée par André Manoukian le dimanche 25 décembre sur France 3. Un moment à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine festive !
