Le crumble aux poires, une recette incontournable de l’automne, a reçu une touche unique grâce à Cyril Lignac. Ce chef renommé a ajouté des accents exotiques et une sauce chocolat très appétissante.
Les fruits d’automne, en particulier les pommes et les poires, sont à leur apogée. Économiques et faciles à dénicher, ces fruits polyvalents mettent en valeur des desserts réconfortants. La poire se prête à de multiples préparations comme les tartes, clafoutis ou gâteaux, mais aussi à des versions pochées ou rôties. Le crumble reste une manière classique d’en tirer le meilleur, surtout lorsqu’on l’associe avec le chocolat.
Idées créatives de Cyril Lignac pour rehausser le crumble aux poires
Cyril Lignac exploite pleinement les potentialités de la poire dans une de ses recettes pour Tous en cuisine. Bien que l’alliance poire-chocolat soit familière, le chef souhaite revisiter la pâte à crumble. D’ordinaire composée de simples ingrédients tels que beurre, farine et sucre, cette version se distingue par l’ajout de noix de macadamia et de noix de coco. De plus, une sauce chocolat rehaussée de notes de café transforme ce dessert en un véritable délice.
Ingrédients et préparation du crumble du chef
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 poires
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre doux
- 1 citron vert
Pour le crumble :
- 100 g de noix de macadamia concassées
- 90 g de farine
- 40 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Pour la sauce chocolat :
- 80 g de chocolat noir concassé
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de grains de café concassés
- 1 gousse de vanille
- 60 ml d’eau
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la sauce en chauffant la crème et le café. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez infuser. Épluchez et découpez les poires en quartiers.
- Remettez la sauce sur le feu ajoutant la vanille et l’eau. Portez à frémissement et filtrez sur le chocolat concassé. Mélangez pour obtenir une texture lisse et mettez de côté.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Dans un plat, mélangez vanille, sucre, beurre et poires à feu moyen pendant 5 minutes pour carameliser légèrement. Ajoutez le jus et le zeste de citron hors du feu.
- Pour le crumble, incorporez farine, noix de coco, sucre et sel. Ajoutez le beurre et sablez. Incorporez les noix de macadamia.
- Répartissez le crumble sur les poires, ajoutez les pépites restantes et enfournez pour 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et des fruits légèrement caramélisés. Ajoutez un zeste de citron frais en fin de cuisson et servez avec la sauce chocolat.
